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单品咖啡名字种类虹吸壶的做法器具介绍

发表于:2024-11-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月05日,1、备器:虹吸壶一套、咖啡杯、咖啡勺、糖包、奶球; 2、组装虹吸壶 3、目测加水:用单品咖啡杯装九份满的水倒入虹吸壶,(擦拭干下座,避免被烧裂); 4、加热:斜插上座,观察链珠的情况; 5、当链珠挂水,下座水温约为80摄氏度; 6、下座胶圈已形成水膜,
1、备器:虹吸壶一套、咖啡杯、咖啡勺、糖包、奶球;
2、组装虹吸壶
3、目测加水:用单品咖啡杯装九份满的水倒入虹吸壶,(擦拭干下座,避免被烧裂);
4、加热:斜插上座,观察链珠的情况;
5、当链珠挂水,下座水温约为80摄氏度;
6、下座胶圈已形成水膜,插正上座,拧一下,加强密封;
7、最佳萃取咖啡的温度为88—93摄氏度或90摄氏度正负5摄氏度;
8、温控:水刚导入上座温度约为97—98摄氏度,使上座开水平稳之后;
9、入粉:计时、混合、40秒后充分混合、20秒后充分的萃取;
10、关火:拨上座,倒底水,使上座咖啡液迅速回流下座;
11、清洁、复位
1. 用热水注入下座,上座可以先斜插入下座,再加热。此举可避免因下座水太热,再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生。
 
2. 水泡变大,即扶正上座。此时咖啡粉可放入上座了(事先放入亦可)。
 
3. 热水升入上座,浸没2/3粉量时,移开酒精灯或者减小火力,开始由圆心开始,用木勺绕圆圈搅拌,使所有粉末都可以充分受水。闷蒸过程大约持续15-20s左右。如果此举做得好,粉末中间会隆起小山丘的样子。个人认为,经过闷蒸的咖啡能更馥郁,厚度更重,能改善单品咖啡单薄而清淡的感觉(相对与espresso来说)。在这个过程中特别要注意控制火力,如果温度太低,上座的水会下落,温度太高,下座的水会迅速上升,就达不到闷蒸的目的。所以,如果是新手的话,建议略去此步骤,直接跳到第4步,待熟悉以后再尝试此步骤。
 
4. 移回酒精灯,加大火力是下座的水迅速上升到上座,立刻减小火力,能保持上座的咖啡在液面以下沸腾是最好的,用十字搅拌法轻轻搅拌粉层。即“前,后,左,右”
 
5. 练习闻香,观察粉层变化或开始计时,无论使用哪种方法都可以,但避免一直搅拌(个人偏好于十字搅拌,个人习惯而已)。对于新手来说,可以采用计时的方法,一般来说深度烘焙的咖啡煮制时间在40S左右,每隔15S搅拌一次,三次搅拌完成后煮制的过程就完成了。而中度或中深度烘焙的,则相隔20s,三次搅拌完成煮制。
 
6. 得到你要的浓度、味道或设定的时间已到,迅速移开酒精灯,并迅速摇动上座拔离下座,将下座的余水倒出,再迅速的将上座插入下座。(这步就是所谓的“抽底法”)经过抽底的下座没有多余的余水,使咖啡液的味道更加的自然,不会有喝起来“水水”的感觉。建议初学者也可以略过此步,不然浪费了咖啡不说,烫伤了自己就更得不偿失了。
 
7. 用湿抹布迅速插拭下座(要均匀迅速,湿抹布一定要拧的很干,不要固定在一个地方,以免下座爆裂),让咖啡能快点进入下座,降低酸度。如果你的咖啡豆够新鲜的话,咖啡下落的过程中会产生丰富的泡沫。
 
8.待咖啡从上座分离下落完毕,轻轻摇动上座以利拔离下座。
 
9. 轻摇下座,使咖啡混合均匀。(因为上座下来的咖啡浓度是由小到大的顺序下来的,越接近咖啡粉的地方咖啡浓度越大)倒入咖啡杯(别忘了事先要温杯哦)
2016-10-17 11:49:06
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