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撕下儿子作业簿当滤纸，一个家庭主妇改变手冲咖啡历史

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 随著第三波咖啡浪潮的席卷，精品咖啡已成为全球咖啡业界的主流，而其中最闪耀的瑰宝，莫过于手冲咖啡。除了专卖手冲咖啡的咖啡厅大量出现之外，由于手冲是非常讲究个人感觉的，因此也吹起了一股手冲个

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　　随著第三波咖啡浪潮的席卷，精品咖啡已成为全球咖啡业界的主流，而其中最闪耀的瑰宝，莫过于手冲咖啡。除了专卖手冲咖啡的咖啡厅大量出现之外，由于手冲是非常讲究个人感觉的，因此也吹起了一股手冲个人化的浪潮，甚至在社群媒体上，属于手冲的社群也逐渐成形。

　　那，热爱手冲的你，知道手冲的历史吗？

　　因为这股精品咖啡的浪潮，来源可以说是日本，所以许多人都误以为手冲咖啡是由日本发明的。事实上，现代手冲的制作方法来自一个你意想不到的国家—德国。而发明者更是一位在欧洲咖啡界谓为传奇的女性，从一位平常的家庭主妇，成为一家公司的董事长。

　　自咖啡由阿拉伯传入欧洲之后，欧洲传统的制作咖啡方式，主要是利用麻布或金属滤网来滤掉咖啡渣。然而若是利用麻布的话，每次使用完毕都要清洗非常干净，否则会发臭。而若是利用金属滤网，则是受限于当时工艺的水平，无法做出足够细小的孔隙，因此会让许多的咖啡渣通过滤网。

　　而现代常见的，利用滤纸过滤咖啡粉的技术，则是由一位德国的家庭主妇梅莉塔斑姿（Melitta Bentz），于1908年所发明，一直使用至今。

　　梅莉塔夫人的肖像

　　当时35岁相当年轻的梅莉塔夫人，十分热爱咖啡，但她认为传统的咖啡制作方式相当麻烦，所以一直希望能发明更加方便、操作简单的咖啡制作方式。当她正为此苦恼时，恰巧见到儿子学校的作业簿，脑筋一转、灵光乍现之下，她利用作业簿的墨水纸，做出了全世界第一张的咖啡滤纸。

　　扇形滤纸

　　用墨水纸制作的滤纸质地相当轻薄，且与麻布相比，成本低廉、用后即丢，也少了清洗的麻烦。而滤渣功能更是极优，比起金属滤网，冲煮出来的咖啡少了咖啡渣之后，不仅咖啡渣在口中的古怪口感消失了，苦味与涩味也跟著降低，制作出来的咖啡比以往更加顺口。除此之外，梅莉塔夫人也独创了手冲陶瓷滤杯。

　　不愿墓志铭只写著“家庭主妇”

　　梅莉塔的朋友们在喝到她所制作出来的手冲咖啡之后，都被其美妙的口感所震惊，有些人就建议她不如自行创业，并将滤纸与滤杯制作成商品贩卖。这个提议对梅莉塔夫人而言十分具有吸引力，但也难以抉择，因为这在当时的德国是十分特殊的，传统观念认为，一位家庭主妇就应该好好地把家里管好，而不是开创公司。

　　梅莉塔夫人拥有典型德国妇女的特质—刚毅、独立、坚强，年轻的她，并不希望自己死后的墓铭志上只写著“家庭主妇”四个字，她并不希望自己的一生就这样子平凡的过去。于是，梅莉塔夫人于1908年为自己的滤纸与滤杯申请了专利，并且在同年成立了梅莉塔公司（The Melitta Company）。

　　梅莉塔公司的商标

　　令人惊讶的是，在众人不看好、误打误撞之下，梅莉塔夫人居然在公司经营方面相当出色，不仅透过一传十、十传百的口碑行销拓展出广大的客群，手冲咖啡的器具更是不断地推陈出新，在1920、30年代推出了一系列的新商品。

　　随著公司推出的商品在全欧洲大卖，梅莉塔夫人所发明的手冲咖啡也风靡了整个世界。这再再奠定了梅莉塔夫人在手冲咖啡界宛若“教母”的地位，第一次创业就成功的经历，想必也羡煞了不少人。

　　梅莉塔将这家公司经营成家族事业，并且一直担任这家公司的董事长直到她于1950年去世，而如各位手冲的爱好者所知，梅莉塔公司（The Melitta Company）直到现在依然是欧洲手冲器具界的领导品牌。

　　慢下来，享受冲煮的自我探寻

　　不过随著义式咖啡机的逐渐普及，以及在80、90年代，代表咖啡商业化与美式快速文化的星巴克崛起，强调“慢”的手冲咖啡在欧美国家逐渐没落。直到过去的10几年，随著第三波咖啡浪潮，手冲咖啡于日本再次兴起。

　　现在的手冲咖啡可以说与日本的“禅道”与“茶道”相结合，强调冲煮过程中自我的探寻与享受，并由田口护老师发扬光大，再逐渐传入台湾。

　　事实上，在过去几年，手冲咖啡在欧美国家也有逐渐复兴的趋势。咖啡发源于埃塞俄比亚，经阿拉伯商人传入欧洲，直到近代，意大利人发明了义式咖啡机，美国人利用星巴克征服全世界，手冲则是由德国发明，但逐渐没落，现在又结合亚洲的传统文化，由日本回传欧美。

　　咖啡，一直是东西融合与冲突的结晶。

2017-08-25 18:19:51

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