哥伦比亚娜玲珑模范生手冲咖啡怎么冲酸味小_手冲咖啡怎么选豆子

模范生来自于哥伦比亚最南端的Narino省，挑选娜玲珑地区特定的小庄园或农场，人工挑选品质最佳且是Supremo等级的咖啡生豆，由于这些严格的筛选机制，因此模范生咖啡每年产量只有大约6000包，仅占Narino产区的4%左右，而这些咖啡都是娜玲珑产区精华中的精华，处理过程全都由La minita的“哥斯达黎加欧洲标准”所严格监督，品质具有极佳的稳定

 

网页里曾介绍过La Minita的描述：

 

"可以这么说,讨论精品咖啡庄园,就一定会提到"拉米妮塔"！光这几年SCAA与SCAE的杯测课程,讲师们几乎每次在列举口感或是精品豆时,都会提到拉米妮塔,而La Minita她不仅畅销欧洲超过50年也在美洲市场享有颇高的声誉！"

 

La Minita的大名在韩怀宗的《咖啡学》一书里也被提到过，"该庄园的咖啡以苹果和柑橘的酸香，牛奶与松露的浓郁，以及丝绸般精致的口感见称"。

 

名称：拉米尼塔 模范生

 

等级：Supermo

 

品种： 波旁  卡杜拉  铁毕卡

 

国家：哥伦比亚

 

产区：娜玲珑 拉米尼塔庄园

 

处理方法：水洗处理

 

如何把哥伦比亚咖啡【娜玲珑模范生】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【娜玲珑模范生】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【娜玲珑模范生】

 

前街咖啡冰手冲【娜玲珑模范生】参考：

 

哥伦比亚咖啡【娜玲珑模范生】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。