回甘较长的西达摩夏奇索产区咖啡产区风味口感庄园特点品种简介

　　生长于西埃塞俄比亚海拔4900-5900英尺(Wollega省)高原,吉马之北,大多数为野生,年产量约为500000bags/60kg,出口以G5/G4居多,豆身较Longberry大及长,绿中带点褐色,口感类似少了茉莉花茶香,较具苦味,缺乏上扬的哈拉,微酸,有轻微果实香及酒香却略逊哈拉一筹,但有不错的质感黏度,所以金比区的豆子被戏称为"poorman'sHarar".

　　

　　这个年产量佔全埃塞俄比亚约50%的吉马,位于该国的西南高地(Kaffa省及Illubabor省交界处)地带海拔4400-6000英尺间生长,通常以G5/G4出口.

　　

　　然近年约有10%~20%左右的吉马被用作来弥补调和咖啡所不足之味道的趋势,其品质却已渐渐低落于本身该有的水准,但对于购买咖啡的人却有着两极的评价(敝友人于其店中单一使用吉马作为espresso的基底,其强烈的风味倒是令我意外),该咖啡如哈拉般的,遵循古法採取日晒,也同样的带点酒酸但略逊哈拉一筹,其质感中等,粗犷带土味.

　　

　　金比(Ghimbi)'列肯普地(Lekempti）

　　

　　味道複杂但尚具平衡,深培时具有较佳的喉韵,回甘较长,是许多烘培商喜欢作为综合豆的材料之一,当然也是可以作为不错的单品,适合于餐后饮用.

　　

　　力姆(Limu)

　　

　　生长于埃塞俄比亚南西方高地(Shewa省及Sidmo省边境)吉马之东,西达摩之北,海拔3600-6200英尺之间较为多数欧洲及美国人所喜好,多数为水洗,其年产量约110000bags/60kg,豆身中等多数为圆形约(15/16scr),颜色绿中带蓝,出口多为G2等级,口感类似耶加雪夫,黏度却较单薄,但是花香及水果味明显,酸味也较耶加雪夫柔顺,较刺激的酸,馀味类似酒,有着很好及均衡的品质,是继耶加雪夫之后,一个值得注意的埃塞俄比亚精品咖啡,但几乎所有的力姆都被埃塞俄比亚咖啡组织垂直整合出口,所以在国内几乎很难见到.

　　

　　遽闻此种较适合气流式中度烘焙,不适合深度烘焙,烘焙后较佳风味为二至三天,其实好的力姆与耶加雪夫不分伯仲(这其实是个见仁见智的主观意识).

　　

　　长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,吉马东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,其年产量约为225000bags/60kg,豆身较Longberry小些,绿中带灰,在西达摩的日晒乾燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下,手动翻搅咖啡,日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善,所以大多数以G2等级出口较多.

　　

　　日晒口味接近花香,但约略有些土味.水洗则带点坚果的果实香,以轻微的可可香,但两着的共通处则是有着滑顺的口感及黏度,舒服愉悦的酸及香.中焙适合单品,深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底.

　　

　　耶加雪菲(Yirga-Cheffe)

　　

　　这个名字的由来是由两个部分之组成,Yirga是西达摩的一个城镇名字,是稳定的意思,Cheffee则是自治市之意.

　　

　　其生长于南埃塞俄比亚高原海拔5700-7800英尺,位于西达摩(Sidamo)省西北部,阿芭雅(Abaya)湖一带,通常甜味明显,也较多数人喜爱,年产约为225000bags/60kg,豆身较Longberry小,颜色绿中带灰,多数为水洗;在水洗厂,咖啡果实在採收后,在装满水的储存槽中发酵,工人们使用简单的木耙翻搅,以利清洗的顺利,水洗厂总有着一股刺鼻的果酸发酵味,以及水槽中的果实彼此碰撞的声响,果实黏稠柔软后,直接去壳及清洗,只剩羊皮包覆的果实,果实在经过最后的洗涤后,直接在水洗厂外乾燥.

　　

　　口味类似柠檬及柑橘的综合体,口感黏度极佳,风味複杂(个人认为有时因其名响亮而有被人们过分的强调及夸大之嫌疑,纵使我喜欢它的风味),多数以G2出口,适合中焙作单品.

　　

　　另外要提的是多数属于国有机构生产,但数量少且较不易为世人所知,仅在此轻描澹写的Teppi及Bebeka;Teppi生长于海拔3600-6200英尺间,年产约为50000bags/60kg;Bebeka生长于海拔3000-3900英尺间,年产约为30000bags/60kg,两者位于埃塞俄比亚西南方较为低处的地方种植,几乎作为调和用