实用的水粉比参考 | 新手再也不用到处问了
发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 实用的粉液比 粉液 比= 咖啡粉重量 (公克) /冲泡后咖啡液容量(毫升) 例:10g咖啡粉滤泡出:150cc咖啡液,粉液比为1:15 经过实测以烘焙品质优良的新鲜咖啡豆,在正常的萃取率区间中,以手冲或塞风 最
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实用的粉液比
粉液比=咖啡粉重量(公克) /冲泡后咖啡液容量(毫升)
例:10g咖啡粉滤泡出:150cc咖啡液,粉液比为1:15
经过实测以烘焙品质优良的新鲜咖啡豆,在正常的萃取率区间中,以手冲或塞风
最佳冲泡比区间为 1:10~18
(若以金杯准则的最佳冲泡比换算为粉液比是1:13.4~1:18在香醇与清爽的区间,可见大致相同,不过有部分台湾咖啡饕客喜欢更浓郁的口感)
1:10~1:12的浓度常见于塞风的使用上,也就是为什么一般塞风会比手冲来的浓郁的关系
粉液比浓度参考表
1g:cc | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
口感 | 浓郁适合啜饮 | 香醇 | 清爽适合大口饮用 | ||||||
回甘喉韵 | 明显 | 适中 | 较弱 | ||||||
常温后 | 强烈 | 稍浓 | 适中 | ||||||
10g | 100cc | 110 | 120 | 130 | 140 | 150 | 160 | 170 | 180 |
12g | 120 | 132 | 144 | 156 | 168 | 180 | 192 | 204 | 216 |
15g | 150 | 165 | 180 | 195 | 210 | 225 | 240 | 255 | 270 |
注:这部分的水量指冲泡后的咖啡液容量,如果是用美式咖啡机冲泡,则须多加入咖啡份公克数2的水,例如12gX2=24cc,需多加24cc。
浓度及冲泡比可以用精密仪器来测量设定,唯有萃取率,牵扯到研磨粗细均匀度、水温、冲泡水柱大小速度高度、搅拌手法(塞风)…等等有诸多因素交互影响,
只有靠多加练习让自己的手法更加稳定,这样一来就能让每次的冲泡品质维持一定的水准范围中!
2017-07-14 17:01:53
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