咖啡常识 风味咖啡的制作要点

　　咖啡因品种、产地， 具有不同的香味及咖啡成分，需进行合理的调配.才能使其香味成分及咖啡的营养成分得到互补， 制出的咖啡粉才具有美好的风味。我国由于咖啡原料缺乏.咖啡饮品昂贵，咖啡只作为高档饮品，消费市场范围很小。速溶咖啡的生产因生产设备投资较大，而使生产的咖啡原料的中小城镇无法生产，只能卖原料。纯咖啡味过苦，我国的饮食习惯使大部分人群对味苦的饮晶不适应。

　　风味咖啡生产设备投资少，操作简便，苦昧降低，只需采用单一品种与其它配料混炒(不同品种的咖啡焙炒时配料作适当调整即可)，得到以咖啡的色泽风味为主的棕色咖啡粉，再进行调配制得具有美好风味，饮用方便的风味咖啡。

　　(1)咖啡豆选择

　　选择一级豆至二级豆，不得有霉豆和臭豆。

　　(2)清洗除湿润

　　将咖啡豆放入清洗槽中洗去豆料表面粘附的灰尘污物，捞出沥于水分。

　　(3)焙炒

　　将咖啡豆放入热炒锅中，咖啡豆炒至黄色时有银皮脱落，用电风扇吹风除去银皮，炒25分钟左右，咖啡豆变为淡棕色。加盐和花生仁继续炒，这时有大量银皮脱落，用电风扇吹风除去银皮，炒至花生仁变黄(需9分钟左右)。加入鸡蛋(将蛋壳去掉，用打蛋器搅拌打起泡)炒至棕色(需11分钟左右)。慢慢将白糖加入，边加白糖边搅拌，白糖炒熔。关闭电炉，利用余热，炒至豆料表面的糖不粘手，用手摸豆料有粗糙感觉(需10分钟左右)。焙炒过程的时间需55分钟左右。

　　(4)磨粉

　　炒好后的咖啡豆料完全冷却，用普通磨粉机磨成粉，用40目的筛子筛得棕色咖啡粉，筛子面上的咖啡小颗粒进行第二状磨粉，再用40目的筛子筛.筛子面上的小颗粒只有炒好咖啡豆粒重的0.1%，筛子面下的咖啡粉拌均。

　　(5)调配

　　按最佳配方将棕色咖啡粉、奶粉、糖粉混合拌均，既增加营养成分又增加香味和口感。

　　(6)包装

　　调配完成后立即用复合塑料薄膜袋包装，封口要密封不漏气。