咖啡加奶精 等于在喝沙拉油咖啡

　　是不是已经下定决心“不再使用沙拉油”了呢？但是如果你只是觉得把家里的沙拉油丢掉就好，可能还为之过早，因为事情并没有那么简单。沙拉油并不是只出现在厨房的瓶子里，它的存在领域超过你我想像，许多食品都会添加沙拉油。

 

　　植物油脂是以沙拉油为原料

 

　　没错。我们要注意的是，乍看之下好像“和沙拉油毫无关联”的食品里头其实也用了不少沙拉油。像是喝咖啡的人经常添加的“奶精”就是如此。仔细看看上头的原料标示，是不是出现了“植物油脂”这个名称呢？

 

　　“咦？奶精不是用牛奶做成的吗？”那你就错了！乳制品是一种似是而非的东西（奶精看名称像是乳制品，但其实并不是）。而“植物油脂”主要是以沙拉油为原料，是将从植物采集而来的油脂精制成可食用的食品总称。

 

　　发泡鲜奶油也是在植物油脂里添加制成的

 

　　奶精是将水倒入沙拉油中，搅拌成白浊状态之后再添加乳化剂，以免油水分离，另外再加上增稠剂、安定剂等添加物，调出和奶油一样的浓稠度与颜色。这就是利用沙拉油与添加物制成的加工食品，所以价钱才会这么低，而且还可以长期保存。所以说，在咖啡里加奶精，就等于把沙拉油倒进咖啡里。

 

　　发泡鲜奶油也是一样，会在包装上的原料标示中清楚写出“植物油脂”，可见发泡鲜奶油并不是乳制品。奶精亦然，都是在植物油脂里掺入添加物制成的。唯独原料只有乳脂肪，而且完全不掺入任何添加物的食品才能够在包装上清楚标示出“乳制品”这三个字。

 

　　植物性鲜奶油、发泡鲜奶油 就是沙拉油添加物

 

　　可是当我们真的到超市买“鲜奶油”，看到架上一整排“纯生鲜奶油”、“发泡鲜奶油”、“植物性鲜奶油”等名称不同的商品时，是不是会眼花撩乱，不知该如何挑选呢？鲜奶油的原料，只有生乳分离出来的乳脂肪，另一方面，在乳脂肪里添加植物油脂、乳化剂与安定剂等添加物的东西，通常就是被称为”植物性鲜奶油”、“发泡鲜奶油”等的鲜奶油。但是严格来讲，这些都不算是真正的“鲜奶油”。手工蛋糕漂漂亮亮地涂满鲜奶油装饰，其实就像是把沙拉油涂抹在蛋糕上。