咖啡烘焙后可以进行不同烘焙程度和不同品种进行拼配吗

烘焙度统一后，接下来就是“等比例组合”。每种咖啡皆是以等比例组合为基础衍生而成。

将复杂的调和比例忘掉，每种豆子均用等比组合，因为豆子比例都相同，组合时能够自由自在，味道的微调也变得相当简单，等比组合咖啡豆的好处就在于此。

综合咖啡用等比例的组合，但有时会发生咖啡豆新旧不同的情况；就像荞麦面，一到秋天就全部换成新采收的荞麦，那么咖啡何不就都换成新采收的生豆呢？这是因为即使同为咖啡带，但赤道南北边的采收期各异，有时因为生产国内的库存调整等原因，新豆到手的时间已经是数个月之后了。

新豆的味道充满野性且浓厚，制作成综合咖啡时味道相当明显，因此要将它双重烘焙，即可减轻味道，与其他豆子调和。

综合咖啡的优点在于味道稳定（单品咖啡味道每年都会改变），但要遇上些微调整时，可以参照以下的顺序：

1改变烘焙度

2双重烘焙

3改变组合比例

4改变咖啡豆的产地

5改变萃取方法

1的主要目的在于调整味道的酸苦（浅度烘焙则酸味强，深度烘焙则苦味强），2的目的在于去除涩味，减轻过于突出的味道。调整味道以1的效用最大，光是稍微改变在最佳烘焙时间带内的烘焙，味道都会产生很大的不同。若是改变了1和2还是不够，就试着改变咖啡豆的组成比例。如果咖啡是用等比例的组合，就能够轻易做调整。

还是不行的话，就改变咖啡的产地，虽然如此，不是随便换一种咖啡豆就可以；如果用D型的肯亚替换A型的巴拿马，则整杯咖啡的味道会更糟。

最后一步是改变萃取方式。藉由改变咖啡豆的研磨方式、水温、水量调整咖啡味道。

综合咖啡用的豆子要有三到四种

豆子种类控制在三到四种即可，这点很重要。曾经有一段时期流行曼特宁加上摩卡、巴西配上墨西哥，这类以两种咖啡豆制作的综合咖啡。这种组合方式相当不利于味道重现。

只选用两种豆子等比组合，则每种豆子各发挥50%的个性，但若是其中一边豆子是劣性，则调和失败的机率也就高达50%了。如果以三种组合的话则机率就是33%，四种就是25%，也就是说组成的豆子愈多，失败风险相对愈低，咖啡风味也就愈稳定。但另一方面，豆子种类过多，咖啡的味道就会变的单薄缺乏个性；这样一来，就制作综合咖啡的目的来看，就失去了创造新味道的意义了。因此结论是，组合的豆子选用三到四种即可