意大利摩卡壸与蒸气压缩机煮法 Espresso

　　Espresso蒸气煮法起源于意大利 ， 在意大利文是 " 特别快 " 的意思 ， 其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。

　　使用意大利摩卡壸与蒸气压缩机的原理相同 ， 但摩卡壸仅限一至二人使用。

　　煮法：

　　烘焙度：深度

　　研磨度：细研磨

　　咖啡种类：意大利咖啡

　　特色：具有浓郁苦涩的特殊味道，饮用时最好也以小瓷杯慢慢品尝。

　　做法：二人份咖啡

　　将16克的咖啡粉放入上半部的过滤器内，并用汤匙将粉末压紧。

　　注入260c.c.的水于下半部的水壸，再将两个部份组合栓紧。

　　组合好的器具以中火加温。当开水沸腾时，摩卡壸会发出嘶嘶声，表示壸内的水通过中间导管，将过滤器内的咖啡粉喷起，咖啡液就会被抽出，延着导管到咖啡壸。从水沸腾至咖啡升至咖啡壸，大约需二～二.五分钟即可熄火。

　　将煮好的咖啡倒入预热的咖啡杯内饮用，也可以加入热开水使其稀释成适当浓度。

　　注意事项：

　　为了提高抽出效果，要将过滤器内的咖啡粉压硬，并与下半部的水壸好好盖住，才不会使蒸气漏掉。

　　虽然Espresso的口味非常浓郁，但因为蒸气压力强迫在15~30秒中通过咖啡的细胞壁，把咖啡的七百种精华都淬取出来;也因为冲泡时间非常短，所以咖啡因溶出的分量相对减少。这就是 Espresso 特殊之处。

　　Espresso 不仅能品尝出咖啡的原味 ， 还可以作出以它为基本的各种花式咖啡。