精品咖啡烘焙基础常识 手工烘焙

　　手工烘陪

　　一提起烘陪，外行人总是认为很难。但只要能够确实掌握几个要点，就不回很难了。开始时，可能炒不好，但熟练了之后，便可依自己的喜好而巧妙地增减烘陪的成都。

　　在此将为你介绍使用手滤网的“手工烘陪”方法：

　　1.选购带有把手的滤网。生咖啡豆最好挑选中南美洲系列(秘鲁.古巴.墨西哥.巴西等地产)，着比较适合初学者使用。用手挑去瑕疲豆，保证都的质量。

　　2.把生豆100克放入有把手的滤网中，盖紧盖子。开中火煎炒保持稳定的火候，手拿滤网于火的上方约20--30厘米处，反复均匀地作圆周壮摆动，以使水分蒸发。

　　3.咖啡豆因全部受到火的烘烤，让火均匀地烤到滤网的每个角落，防止豆子烤焦，集中精神摆动滤网。水分蒸发后，会出现烟，颜色，味，声音等变化。经过5--6分钟烘陪，豆子会变为淡茶色。

　　4.八分钟后，‘第一次爆裂’开始，咖啡豆的体积膨胀一倍，并且发出霹雳啪啦的声响。待声音消失后，在容器里烘陪10或15分钟时9(根据咖啡的种类而定)咖啡豆的滋味就全部释放出来了，这些滋味之间大都能达到平衡，这时，“第二爆开始”，这标志着咖啡豆的烘陪过程可以结束了。由于咖啡豆的状况与种类不同，所以可以由颜色及声音判断是不是可以结束。

　　5.打开盖子，将咖啡豆倒入盘子或筛子后，整个空气中弥漫着咖啡豆的香味，然后用扇子或吹风机的冷风，迅速将其冷却。烘烤后的咖啡豆重量将会减轻，而只剩约85克左右。

　　6.品尝味道，评价煎炒程度是不是合适，此时，正是最紧张也是最快乐的时候。有感于自己也能把咖啡烤出浓厚的香甜味。

　　烘陪完后，要再一次确认无次品豆和没烤均匀的豆，如果有则将之去除，将炒好的豆保存在瓶或罐里放置1-2天。

　　烘陪过的咖啡豆，如果要在一周之类使用完，可放置在常温下，最好的保存方法是密封放在冰箱里，每次使用时，只要取出必需的量，将其磨碎即可。能够维持咖啡豆固有风味的时间约为两个星期左右。

　　烘陪过程中需要些重点要注意。

　　第一，火力不可太强，要不豆子烘烤不均匀，有浓有淡，味道很差。

　　第二，不要以强火快速烘陪，因为烘陪过度，豆心烧焦有苦味，要有耐心。

　　第三，烘烤之中，会发出浓烟与香味，咖啡豆的外皮也会到初绽开。所以应事先以铝箔纸覆盖于瓦斯炉四周，也可以携带、瓦斯炉到户外享受烘陪咖啡豆的乐趣。

　　第四，咖啡豆在烘陪中最大的敌人是氧气和光线(那怕是比较暗的光线);因为咖啡豆一经烘陪，产生在咖啡豆表面的香味很快就会消失，咖啡豆表面析出的油将被氧化，并随即产生煤味和腐味。

　　第五，烘陪器具本身也能产生很大的破坏性。如果咖啡豆没有被烘陪到必要的温度或足够长的时间，油就不会渗出，如果烘陪的温度过高或时间太长，味道就会变淡还有一股焦味。焦糊咖啡总是令人不快的。

　　如果烘烤咖啡豆非常出色，也会变成一门艺术，在烘烤的过程中，咖啡豆会产生各种各样的风味和香味，如果没有这个过程，杯中的咖啡味道会明显不足。