日式手冲常见的两种方法介绍及与美式手冲区别的要点详细分析

　　个人推荐：咖啡2人份，水比1：15

　　基本准则：水温超过90摄氏度时，咖啡的杂味或是甜味、苦味过多，完成一次手冲的时间控制在3至5分钟内最佳。冲泡时间小于4分钟，适合较细的研磨方式。冲泡时间大于6分钟，适合较粗的研磨方式。

　　一、透过法

　　最华丽的方法，难度系数高，稳定性最差，水温可以偏低，口感最好，水味最少

　　1、湿润咖啡需要30g左右的热水。

　　以の字形从中心位置旋转注入，不要把水冲到滤纸边沿，汉堡包出现，计时从注水开始

　　2、等待汉堡包发泡完成需要30秒至60秒

　　焖蒸阶段，一般45秒或50秒开始第二次注水

　　3、漂亮的发泡后，在剩下的2分钟内完成注水。

　　只能在中心位置，の字形注水，中心出现漂亮的乳泡，稳定水流不间断注水，整个流程3分钟时间，计时器响起时立刻停止注水,待热水完全滴滤

　　二、浸渍法

　　最常用的方法，也最稳定简便，口感均衡

　　1、湿润咖啡需要30g左右的热水。

　　抖动滤杯均匀粉末，用手指在中间挖洞，以の字形从中心位置旋转注入，不要把水冲到滤纸边沿，汉堡包出现，计时从注水开始

　　2、漂亮的发泡后，再接下来的2分钟内完成注水。

　　50秒左右，由内往外循环进行の字形注水，注意水流不碰到滤纸就行，明显发泡后，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明显下降进行第二次注水，明显发泡后再次注水，循环进行，达到水量后立刻停止，注入热水滴滤完成后大概在2分钟左右。

　　美式与日式有区别。虽然美式与日式可能都同做一种滤杯，但对咖啡豆烘焙、研磨、、滤纸、水温及手法上都有些区别。

　　最大的区别就是美式手冲需要边冲边用搅棒搅动咖啡粉，有些像我们做虹吸壶的搅动手法;而日本、韩国、台湾及国内手冲咖啡只用水冲画圈，从不用搅棒或竹片搅动咖啡粉。

　　典型的美式风味主要以中烘焙和深烘焙为主，浓郁+温和的苦味+香甜。兼有苦味与甘甜的个性。研磨上中烘焙中研磨，水温在80-85度之间，水冲速度中速。深烘焙则细研磨，水温在85-90度之间，细水慢冲，苦味较重，美国人经常早晨为了迅速清醒起来喝上一杯，又称之为“黎明咖啡”。

　　浅烘焙和中烘焙+粗研磨，85-90度的快冲方法则东方民族比较喜欢的方法，讲究和追求酸苦平衡。

　　所谓美式或日式也只是大致如此，千万不能绝对化，美式中也有浅烘焙和快冲法，日韩中也有深烘焙的慢冲法。

　　另一个问题是滤泡式和滴滤式(或叫滴落式更准确)是容易比较犯困惑的问题。

　　什么叫做“滤泡式”?就是梅丽塔小孔滤杯，它的滤杯孔眼很小，不管是一孔还是三孔，其下滴速度都较慢，咖啡粉其实上由一定温度的热水充分浸泡着萃取，所以中深烘焙比较好。

　　什么叫做“滴滤式”(滴落式)?V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式，它们的共同特点是下孔大而通畅，滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定，所以无论那种烘焙都能适应。

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