咖啡的种类和名称、口味，不同品种的咖啡各有什么特点

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• 　　咖啡的基本型态

  　　

  　　咖啡是许多人日常饮用的饮料，生活在平地，比较难看到咖啡树生长的样子，下面是一些关於咖啡的快速摘要：

  　　

  　　茜草科咖啡属的常绿植物

  　　

  　　花是白色的，具有香气

  　　

  　　咖啡豆，其实是咖啡的种子

  　　

  　　晒乾的果肉、果皮可以拿来泡茶，称为Cascara Tea，咖啡蜜果茶

  　　

  　　还没烘焙前的绿色豆子，称为「生豆(Green Beans)」

  　　

  　　因为大部分品种的熟果是红色的， 因此通称为「咖啡樱桃(Coffee Cherries)」

  　　

  　　有些会结出黄色或橘色的咖啡果，也有一棵树上有红有黄的品种

  　　

  　　根据环境及品种的不同，可以是矮矮的灌木，也有的会长到8公尺

  　　

  　　适合生长在南纬30度到北纬25度间，特别称为「咖啡带(The Bean Belt)」

  　　

  　　台湾在19世纪就有栽种咖啡的记录，出现在汐止、冷水坑等地

  　　

  　　噢，大家喜欢的阿拉比卡

  　　

  　　咖啡最主要可以分成三个品种，分别是阿拉比卡(Coffea arabica)、罗布斯塔 Coffea canephora (Robusta)与赖比瑞亚(Coffea liberica)。

  　　

  　　阿拉比卡是精品咖啡的主力，适合生长在海拔较高的地方，比较好喝，也比较娇贵，需要呵护，是三者里面果实最小的，因此又称为小果咖啡。

  　　

  　　罗布斯塔，又称为中果咖啡，可以长在海拔低一点的地方，产量大、风味平淡，通常做为商业用途，只有很少数的罗布斯塔具有精品的水准。赖比瑞亚种的果实超级大，中文或译为大果咖啡，具有抵抗叶绣病的能力，目前市面上并不多见。

  　　

  　　变种与栽培种

  　　

  　　根据推测，阿拉比卡有数千至上万个自然出现的变种(Variety)，主要集中在埃塞俄比亚；同时，也有许多人工筛选培育出来的栽培种(Cultivar)，可以把他们想像成阿拉比卡底下的众多分支，前者是自然产生的，後者则是人工长期培育出来的。

  　　

  　　原生种

  　　

  　　一般来说，农人可能会同时种植多个品种，也有可能会把较为优秀的品种另外挑出来贩售。比较特别的是埃塞俄比亚，在这个国度里，咖啡大部分是以野生、半野生的状态，生长在田地、後院或森林底下，农民所采收到的，实际上是许多不同自然变种的大拼盘，所以衣国咖啡豆通常标示为「原生种、祖传种(Heirloom)」。

  　　

  　　野生的咖啡树，特别喜欢长在森林底下。能够帮咖啡遮阳的树种，称为「遮荫树(Shade Tree, or Shadow Tree)」；这样的栽植法，称为「荫下种植咖啡(Shade-grown Coffee)」。优点是能够减低对生态的冲击，多样化的生物，也会帮忙抑制病虫害。某些地区，则会以蕉类等当地粮食作物替咖啡遮荫，可以说是一兼二顾呢。

  　　

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  　　常见的病虫害

  　　

  　　咖啡树从种下幼苗，到开始有稳定的收成，大约需要四、五年的时间。许多风味良好的阿拉比卡变种，抗病性并不强。因此，咖啡其实是很不容易照顾的作物，常见的病虫害有：

  　　

  　　咖啡果小蠹(Coffee Berry Borer)，在果实内产卵，很难防治

  　　

  　　叶锈病(Leaf Rust)，这几年让中南美洲的产量锐减，严重的叶锈病，需要全部砍掉重种，是严峻的挑战

  　　

  　　，目前出现在非洲地区，会让果实直接变黑坏掉

  　　

  　　阿拉比卡的品种差异，对风味的影响程度，会有人采取保留的态度，因为尚未有广泛的相关研究。品种也不是唯一影响风味的因素，产地的风土，烘焙度的深浅，研磨的颗粒粗细，与冲煮的手法等等，都会有影响。不过，确实有一些品种，公认具有较好的表现。以下开始，介绍几种常见的阿拉比卡：

  　　

  　　铁皮卡

  　　

  　　现今多数用来商业种植的的阿拉比卡，都可以追溯至铁皮卡。特徵是具有青铜般深绿的嫩叶，一般认为铁皮卡具有良好的风味，但它的单位产量非常低。

  　　

  　　17世纪时，荷兰把咖啡树从叶门带回欧洲，在亚洲殖民地开始商业种植，打破了阿拉伯人独占的咖啡贸易市场。这批咖啡树的一部分，被当成礼物送给法皇路易十四，锁在戒备森严的皇家植物园里。

  　　

  　　在1723年时，一位勇敢的法国船长Gabriel de Clieu突破重重关卡，成功将其中一棵偷带到加勒比海的小岛上，栽种成功，而因为阿拉比卡可以自体授粉，因此能够产生後代，再逐渐扩展到其他地方。这棵神奇的母树，历史上称为“ The Noble Tree”，其所繁衍的後代，就是所谓的铁皮卡。

  　　

  　　瑰夏

  　　

  　　近年最出名的「瑰夏(Gesha, or Geisha)」，原产於埃塞俄比亚的瑰夏山，又译为给夏或艺妓咖啡。辗转引进巴拿马後，一度被人遗忘，在2000年前後被重新挖掘，拥有让人惊叹的风味，花香交织着各种酸甜香的水果味，是世纪末璀璨的一页传奇。

  　　

  　　波旁

  　　

  　　法属留尼旺岛，在1789年前称为波旁岛。18世纪初，法国人在这里插枝繁殖铁皮卡，最终透过不断的育种，产生了波旁，是阿拉比卡另一个重要的母源，也是很多人喜欢的老品种。特色是长在不同的地方，风味会有明显的差异。

  　　

  　　卡杜拉

  　　

  　　波旁的自然突变种，源自於巴西，因为侧枝多，果实长得很密，所以产量高，同时具有植株低矮的优点，风味佳，是农人和消费者都喜欢的品种。

  　　

  　　卡杜艾

  　　

  　　1950年代，巴西培育出来的栽培种。“Catuai”在当地原住民语是「非常好」的意思。植株矮小却强壮，能够抵御乾旱、大雨及强风，产量很高，主要见於中南美洲。波旁、卡杜拉及卡杜艾，都同时具有黄色及红色两种版本。

  　　

  　　最早是在1930年代，由肯亚政府委托Scott Labs，海选出适合该国的品种，在逐一编号筛选後，最终得到SL-28及SL-34，两者均源自於波旁，SL-34可以长在海拔稍低的地区。

  　　

  　　事後证明，前者获得颇高的评价，通常拥有黑醋栗般的酸质，与繁复的风味展现；後者虽然稍逊一筹，不过也有亮眼的水果风味。这两个品种，目前占了肯亚产量的九成，成为一般公认，肯亚咖啡的代表。

  　　

  　　象豆

  　　

  　　最早在巴西北部发现，植株、叶子乃至於咖啡豆，都比一般阿拉比卡来得硕大。果实大，相对产量较少，英文又称为“The Elephant Bean”。

  　　

  　　鲁伊鲁十一

  　　

  　　这个由肯亚农业部门培育出来的混种，拥有像是人造人的名称。结合了众多不同亲代的特性，横跨阿拉比卡与罗布斯塔，鲁伊鲁十一能够抵抗叶锈病与Coffee Berry Disease，不过，由於被罗布斯塔影响，因此比较不容易受欢迎。