肯亚AA咖啡 肯尼亚咖啡分级制度 肯尼亚咖啡豆特点有什么

 

受英国人殖民影响，肯亚人很爱喝咖啡，在肯亚餐厅裡，酒水都要另外付费，唯独咖啡是免费供应。肯亚种咖啡的历史可追溯至19世纪末，当时英国人建立了一套完善的栽培与品管制度。
 

 

肯亚在1964年独立后，咖啡业在既有基础上继续发展，如今已是世界知名的高品质产豆国，特别的是，他们建立了一套拍卖制度，成功摆脱其他产豆国剥削小农的弊病（所谓的「公平贸易咖啡」就是由此而来）。

 

目前在肯亚有数十万咖啡小农和若干大庄园，所有咖啡豆都会送到肯亚咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK）成立的「奈洛比咖啡交易所」（the Nairobi Coffee Exchange）进行公开拍卖，只要品质好，就有好价格，自然对小农产生激励作用，良性循环之下，肯亚咖啡豆的高品质一直有目共睹。

 

虽然近年有传说肯亚咖啡局弊病丛生，加上引进更易栽种的咖啡品种，但品质却不如以往，让肯亚咖啡蒙上一层隐忧，但整体来说，肯亚咖啡在全世界中还是排得上名号。

 

 

实际走访肯亚中部高地，路边都是小型咖啡园，不过肯亚人对工厂保护很严密，没有提早数月联系，很难进去参观，想在这裡买咖啡，最直接的方式是上超市採购。

 

肯亚咖啡豆分级严格，由水洗处理厂取出的咖啡豆依大小、形状和硬度，由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑选时可作为依据。
 

前街咖啡烘焙建议
 

 

这种浓郁的肯尼亚咖啡由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到178度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。

 

当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。

 

 

烘焙机杨家600g半直火

 

炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整160，风门不变，回温点1`34``，保持火力，5`30`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到3.5.

 

7`45脱水完毕，火力降至80，8`30是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`52``开始一爆，风门全开5，火力降至50，减少焦糖化程度。一爆后发展时间2分10秒，至191.6度下锅。
 

 

 

 这是一款经典的肯尼亚AA咖啡，湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有【绿茶香气】。

 

 

前街咖啡冲煮建议  

 

推荐煮制方式：虹吸、手冲　　

研磨度：3.5（日本富士R440）　　

水温：91°C

 

 

 

 

 

V60滤杯， 15克粉，水温90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，

即 30-120-75

 

其他滴滤式萃取建议：

法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C　　

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C　　

手冲：3.5研磨度，水温91°C