全世界最年迈咖啡职人关口一郎仙逝，终身未婚，只为一杯好咖啡

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• 日本咖啡界的传奇人物，Cafe deL'Ambre（ 琥珀咖啡）创始人，关口一郎老先生于当地时间2018年3月14日逝世。
   
  关口一郎，出生于1914年，毕业于早稻田大学工学部。 “二战后”关口一郎负责电影院器材的经营工作。 他常常会给来谈生意的伙伴做咖啡喝，俘获了不少粉丝。 很多人都建议他“你别做这个了，就好好做咖啡吧。”
   
  1948年，关口一郎在银座开了自己的咖啡馆“琥珀咖啡”。 60年代因大火店面被烧毁，又迁移至银座八丁目。 一直选在银座开店是因为“在这里只有做出美味的咖啡，客人就会一直光顾。”而取名“琥珀”是因为在关口一郎眼里：”透明琥珀色的咖啡才是最美味的。 “
   
  从咖啡的冲泡方法，到手冲壶等各种器具，都是出自关口一郎的原创。 他花了40多年的时间，终于在九州找到适合的作坊制作他心中理想的咖啡杯！ 根咖啡的浓度，分为大中小三个型号。 杯壁比以往的都要薄。
   
  高龄的关口一郎，因身体原因已经将店面交给外甥打理。 他八点起床吃早餐，然后外甥骑摩托把他送到店里。 因为腿脚不好无法长时间站立，但每周都会亲自烘焙咖啡豆两次。
   
  琥珀咖啡不止使用老豆，还使用所谓的“陈年咖啡豆”（Aged Coffee ）。 这种咖啡豆需要放在湿度和温度一定的环境，在这个讲求快速的时代，得来十分不易。 琥珀咖啡最为贵重的豆子，年份甚至高达四十年。 陈年咖啡豆就好像陈年的酒，带著成熟而醇厚的风味，时间已经去除豆子中多余的酸性与水分。
   
  除了对于豆子的坚持，关口一郎发现将豆子研磨成粉末，粗细度无法相同，一些漏网的咖啡细粉（日文称为微粉）在冲煮咖啡的过程中会被过度萃取，导致咖啡过于酸苦。 为解决细粉的问题，学工程的他发挥所长，研发与一般碾磨式磨豆机不同的机器，利用旋转离心力，使咖啡粉达到一定粗细程度时被甩出滤网，将细粉量减到最低。
   
  但是，关口一郎发明的磨豆机所研磨的咖啡粉并不能用虹吸式冲煮，因为对于陈年老豆而言，这样的煮法无法将豆子的醇厚展现出来，只能以手冲方式让水一点一滴穿过层层粉末，透过滤网滴出琥珀色的汁液。
   
  生前有人询问关口一郎高寿的原因，他指着桌上的咖啡说：“因为我每天都和它，一天五杯。”关于一生没有结婚！ 关口一郎自己表示：“说不清自己是否后悔，但是选择咖啡这条路，并不后悔。我的人生目标就是向客人提供美味的咖啡。现在的我，已经很满足了。”
   
  咖啡是陪伴最长情的伴侣
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