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遇上一家精品咖啡馆-好店的准则

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这次去上海咖啡馆闯荡一小圈，回台湾写探访心得写到手软 内容包括风味、整体观感、亲切服务、甚至还有对店家的建议 这撰写的过程绝对不是光凭感觉喔，而是有学长自己的一套标准 今天就来分享学长认为


专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 
 
　　这次去上海咖啡馆闯荡一小圈，回台湾写探访心得写到手软
 
　　内容包括风味、整体观感、亲切服务、甚至还有对店家的建议
 
　　这撰写的过程绝对不是光凭感觉喔，而是有学长自己的一套标准
 
 
　　今天就来分享学长认为一家好精品咖啡馆应该坚持的准则
 
　　当你遇上一家店，不妨加进你喜爱与否的标准中，为你的好店清单增添更多深爱的理由
 
　　一、乐于分享的吧台手
 
 
　　精品咖啡需要学习，顾客有了解自己点的咖啡的权利
 
　　一个冰冷的吧台手或是一个不够友善的环境（例如：根本没有吧台）
 
　　把嗷嗷待哺的顾客拒绝于精品咖啡之外？？？？会让学长大皱眉头
 
　　当然必须尊重各店的场地和经营形式，但更进一步让顾客知道：“我们乐于与你分享这杯咖啡”
 
　　一样是一家好店责无旁贷的责任
 
　　二、清楚了解自己的咖啡
 
 
　　根据scaa对精品咖啡的定义，一杯精品咖啡的出杯是经过整个产业链上好多人的努力坚持才能成就的
 
　　从品种、种植、处理法、烘焙度、研磨度、风为表现…等，有太多资讯影响眼前的咖啡
 
　　即使没办法把生产履历全部背起来，但至少要对自己的咖啡有足够的认识
 
　　与其拿似是而非的书面资料去唬烂顾客，不如认真测试自己的出品
 
　　从味道上的变化、冲煮的修正、养豆、烘焙的影响…等，尽量增加自己的掌握度
 
　　就是让顾客喝这杯咖啡的时候，拥有更多对你的信赖
 
　　三、自家烘焙非必要，负责任的出品才必要
 
 
　　精力有限，只要能确定上游豆子供应商烘出来的品质良好
 
　　即使是进别人的豆，只要端出的咖啡好喝，并不会影响学长对他的评价
 
　　所以就算你进的是商用豆，学长也不会光凭这点就打枪
 
　　当然如果自家烘焙但功力很烂，那就更惨了，因为你把顾客当白老鼠啊

 
　　学长自己是咖啡玩家出身，对于品质的要求比较特别
 
　　我会自动区分所谓的正常出品和实验出品
 
　　正常出品就是固定品项
 
　　实验出品则是季节、特定、甚至是临时实验的品项
 
　　正常的出品面对的是极大多数的顾客，品质的稳定是最重要的，能杯杯稳定的咖啡馆，学长是很佩服的
 
　　但完全没有实验出品就稍微少了精品咖啡馆的有趣和深度
 
　　毕竟精品咖啡变量无穷，若能偶有即兴做法或实验测试，那对于老玩家来说是很兴奋的
 
　　而对于实验出品的品管自然不会太高，毕竟不成熟就是其精神所在
 
　　能够同时将正常出品的品质照顾好，又能兼顾老客户的玩乐实验需求的店，那不好好用新台币回报怎么行
 
　　五、吧台手、店的气氛、咖啡三位一体
 
 
　　店的气氛和咖啡的风味是经营者偏好的延伸，如果从头到尾经营者都很专心投入
 
　　往往整间店里里外外的基调会非常接近
 
　　而这其实也是个恐怖的诅咒：三者有落差的店，通常都混不下去
 
　　（我没说硬是要用tiffany蓝的曼咖啡…而且人家本来就不是精品咖啡店）
 
　　大家可以观察一下，通常帅大叔开的店就有点中年率性的粗旷（各类玩具），咖啡往往强烈但尾韵十足
 
　　老板是品味好的质男的，店里的原木基调就偏多，而且咖啡有成熟的苦巧克力尾韵
 
　　吧台是女生为主的，店里装修往往邻家而悠闲，咖啡就清爽而甜蜜蜜
 
　　小清新路线的店，如果没卖蛋糕光卖咖啡就会经营不下去（笑）
 
　　六、价钱公道，赚良心钱
 
 
　　虽然学长点起咖啡颇没节制，探访一家店至少也要：espresso+cappucino+单品
 
　　但碰到有些进了些似乎很神的豆/进了似乎很神的机器/名气超大
 
　　但烘焙和冲煮一蹋糊涂/品管超烂/全放给工读生乱煮的店
 
　　还随便开不合理的价钱…这种店学长保证打枪，没在怕恶势力
 
　　还有动不动就劝败器材的店…把冲煮技术老归咎于器材的不足
 
　　结果就是神器一堆，咖啡一样难喝…这样对吗？
 
　　以上就是学长的任性咖啡馆好坏准则
 
　　诸如：自家烘焙与否、有没有wifi、有没有插座、外带吧或有座位、有没有神器…等其他理由
 
　　学长基本上不太考虑，举个例子：
 
　　连锁咖啡店cama一般学长是不太喝，豆子不合口味而且品管和教育训练也无法满足学长的刁嘴
 
 
　　但有次和朋友去哈啦，点了一杯espresso，工读生马上把在店外面忙著修脚踏车的店老板叫回来
 
　　亲自非常认真的填粉、压饼、还东看西看萃取的成品
 
　　确认无误以后才端给学长喝，结果确实是还可以接受，至少整体滑顺而尾韵安全过关
 
　　虽然点卡布奇诺的人可能就得忍受些许的苦涩尾韵，这是连锁咖啡店的经营模式
 
　　但即使如此还是希望点浓缩的客人的体验更好点，这就是对出品的责任感
 
　　对于这家cama的经营者我还是觉得很用心的
 
　　如果更多的人对认真热情的精品咖啡馆有更多辨别好坏的认知
 
　　说不定就能让更多好店经营得好一点，为各位做出更多精彩的好咖啡啰
 
　　祝大家的咖啡馆寻觅之旅，都能找到属于自己的秘密咖啡基地

2017-06-08 12:19:09
很赞哦！
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