巴拿马哈特曼庄园瑰夏手冲咖啡一般多少g粉_哈特曼瑰夏好喝吗

瑰夏咖啡在世界很多地区都有种植，但以巴拿马品质最高。因为它对环境有着无比的挑剔,它必须生长在 1500 米以上高海拔地区,并要求有云雾遮阴、土壤肥沃,同时兼有足够的积温才能得以良好地生长。巴拿马正凭借着这样独特的环境和气候 优势,才得以培育出了一批又一批高质量的瑰夏。

 

哈特曼庄园位于沃肯地区，这个产区位于巴鲁火山西面，一般来说降雨量较少。哈特曼庄园海拔较高，虽然庄园总面积有120公顷，但其中仅有20公顷可栽种咖啡，所以也仅仅只种植瑰夏，卡杜拉和卡杜伊等少数品种。这里栽种的瑰夏咖啡生长在雨林遮阴之下，也具有更强烈的水果干风味，甜度与香气

哈特曼庄园

 

哈特曼庄园的故事极具传奇色彩。创始人艾路易斯·斯特拉斯·哈特曼出生于1891 年6 月20 日，奥地利匈牙利的莫拉维拉地区，现在的捷克共和国。一次世界大战开始后，他的两个兄弟均在参军后死于战争，还是一个小男孩的他得以藏身一艘驶往美国宾夕法尼亚州的轮船而幸免于难。 Luis Hartmann与他结交的朋友们行走了一些国家，直到1911年他来到了巴拿马，并于1912年在奇里基省定居下来，在这片原始森林建起了第一个小木屋。

 

如今的哈特曼庄园是一个家族企业，由拉提拨哈特曼（艾路易斯之子）于1940 年创立。1966年拉提拨娶了哥斯达黎加的迪诺拉桑迪。他们一共育有五子，小拉提拨，艾伦，亚历山大，爱丽丝和凯利。每一个家族成员都各自承担了咖啡的生长管理，采收处理和庄园参观的工作。一个种植咖啡超过100 年的家族庄园本身就是个传奇故事。

 

这个家族企业有一个州级杯测实验室和样品烘焙室。严谨杯测每个批次咖啡果实。这保证了哈特曼庄园的咖啡品质稳定，并且永远在寻求进步。他们对待咖啡的科学态度和将近100 年的家族经验，保证了他们优异的出品。

 

风味特点

 

玫瑰花 黄桃 黄杏 莓果的酸质，肉桂香气，聚集的成熟水果芳香

 

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯kalita蛋糕杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

 

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

 

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g