咖啡制作的详细要点：滤纸滴漏法和法兰绒滴滤法的区别介绍

　　A.滤纸滴漏法

　　·工具:

　　1.滤杯我们一般根据滤杯底部的孔分成：单孔(梅丽塔杯)，双孔，三孔(卡利塔杯)。对初学者而言，双孔和三孔的滤杯对于均匀部粉的要求没有这么高。

　　2.滤纸的使用主要是在于折法，当然材质的不同也会有影响。

　　3.手冲壶(初学者可以选择壶的体积小一点的，加水分量轻，手势容易把握)

　　4.温度计(如果选择机械温度计，则时常要调教标准温度)

　　5.乐享壶

　　·粉量的控制一般常见的滤杯大小是两人份的，所以我们使用的咖啡粉在18-20g左右，如果使用的滤杯还要大，可以根据实际人数确定咖啡粉的用量，平均每人7-8g咖啡粉

　　·萃取的过程

　　1.暖杯 滤杯，乐享壶，咖啡杯事先要用热水温过;

　　2.布粉将折好的滤纸放在滤杯上，放入咖啡粉，这个时候可以轻微摇晃滤杯，使咖啡粉表面水平;

　　3.第一次注水握住手冲壶把手上方，让合适温度的热水均匀地由壶口流出，在咖啡粉表面中心按一个方向画圆;注水的同时，咖啡粉表面会产生“馒头”状的膨胀，当膨胀覆盖整个咖啡粉表面时，第一次注水结束。

　　4.闷蒸第一次注水结束后，将“馒头”静置20-30秒，这个过程称为闷蒸，也是萃取咖啡最主要的环节。有时候“馒头”不一定能够全部覆盖咖啡粉表面，造成这种情况是由部粉不均匀或者注水是水流不均匀造成的，这样会影响闷蒸的效果，影响咖啡液的品质。

　　5.第二次注水闷蒸结束后，用手冲壶进行二次注水，这个阶段有几个流派，常见的是按同一方向原地画圈，其他还有中心注水法等。

　　6.第三次注水第三次注水开始的时机是需要在粉面开始凹陷之前。

　　需要注意的是，在整个手冲过程中，注水的量和速度一定要控制好，不能破坏“馒头”状的过滤层，也不要将水注入过滤层边缘;一但出现这样的情况，整个萃取过程会很不理想，影响咖啡的最终品质。

　　综合上面各个步骤，可以发现，整个手冲咖啡萃取过程最重要的就是稳定的注水。我们可以通过观察萃取结束后留在滤纸上的咖啡粉是否是一个完美的钵体来判断注水是否稳定。

　　B.法兰绒滴漏法

　　法兰绒滴漏法和滤纸滴漏法很相似。不同的地方有两处，一是，使用法兰绒滴漏法不需要使用滤杯和滤纸(不过刚接触的时候可以放在滤杯上，练习手法)。二是，在部粉的时候，滤纸部粉讲究粉面水平，法兰绒需要在水平部粉后，在粉面中央挖个凹坑。

　　其他步骤和滤纸滴滤法相同。

　　当然，使用和保管法兰绒滤网还是有需要注意的地方。首先，我们拿到一个全新的法兰绒滤网，需要将它煮过，去除附着在上面的一些杂质，像糨糊等。还有就是，使用完法兰绒滤网后，需要清洗，最好是放在盛有水的容器里面入冰箱保存。

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