关于苏门答腊和曼特宁有些你可能不知道， 但却挺重要的常识

和过去写的日记， 咖啡常识一样。有一些概念 我们早已习以为常，但未必是无偏差的。
因此在我正式写关于产地咖啡之前， 先把一些包括我在内， 对苏门答腊产区咖啡可能长期存在的误区做一些小小的更正。

曼特宁咖啡

在我们绝大多数人心中， 曼特宁咖啡几乎等于苏门答腊咖啡， 甚至是印尼咖啡了。 而且， 我们心中对其印象一般是：比较高的醇厚度， 酸度偏低， 并且带有一些草药和土腥味。 至于后者， 我会在苏门答腊的相关日记，和举办的活动中重点描述， 这里只想说一下产地的划分。

（此图摘自网络）

曼特宁产区是在苏门答腊岛的南部。 但由于早期他们会把收获的咖啡生豆转往棉兰，再出口。因此，就像摩卡一样，相当长一段时间苏门答腊咖啡往往也就等同曼特宁咖啡。 然而， 随着第三波精品咖啡的渐渐普及， 苏门答腊北部的gayo， 也就是亚齐省， 中部的toba， SP bolon产区咖啡各有特色，因此现在官方则将曼特宁产区特指苏门答腊南部的曼特宁了。 当然， 按照过去的说法， 曼特宁代表苏门答腊， 并没有完全错误。 可是如果连同了Java， 苏拉威西岛印尼岛国， 那的确是常识性的错误。

黄金曼特宁

黄金曼特宁我们很多朋友都非常熟悉。 但黄金曼特宁的命名可能未必和很多朋友想的那样。

首先，黄金曼特宁指的并不是颜色为金黄色， 而是大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆，称之为黄金曼特宁。 但由于很多供货商发现， 大尺寸和口感没有直接的关系，所以现在订黄金曼特宁的越来越少了。

至于为何曼特宁的陈豆是金黄色， 那是因为咖啡中转站棉兰非常潮湿（80%以上的潮度）。 如果你存放了6个月以上的咖啡会返潮的原因。

苏门答腊咖啡豆的分级

我们经常会听见‘特级曼特宁’， 而与此同时，， 曼特宁的咖啡生豆质量有不堪入目。 实际上， 苏门答腊的咖啡是有较为系统的分级的。



如图所示， 每300g中，
有物理瑕疵的不超过11g则是称之为GR1. 按照印尼传统生豆删选， 这大约至少要经过2次筛选。


如果12-25g瑕疵， 那就是GR2。 下图麻袋中的就是GR2


如果我们看到下图的咖啡豆， 那就是GR4之下了。 因此如果我们收到这样生豆， 并号称是一级的， 很明显生豆商不是负责任的。



生豆筛选车间


当然， 大家会问， 如果只挑生豆， 化学瑕疵如何。 这就是一个很大的话题了， 但不得不说的是， 印尼的咖啡软实力还是有的。 专业杯测师， 甚至Q grader对品控上系统掌控非常的严格。 这我将会在以后详述


杯测， 不同产地，不同的麻袋， 不同月份的收获， 不同处理。 基本上这是一个常态， 从而跟踪各个产区和时间的质量。