2016国际（WBC）比赛介绍 比赛流程以及报名方式介绍

WBC的比赛内容主要是由三个部分组成的：Espresso，Cappuccino 和 Signaturecoffee 即浓缩咖啡、卡布奇诺和创意咖啡。以往对于卡布奇诺的要求是相当严格的，单份的浓缩咖啡和打发牛奶混合，奶泡的厚度不低于一厘米，容器的大小也被限定在150～180ml之间。怎样在如此严格的要求之下做出美味而又凸显出咖啡风味的饮品一直以来都是参赛者的巨大挑战。新的变动把"cappuccino course"替换成了"milk coffee course"，对于奶泡的厚度不再做硬性的要求，而且容器的大小也放宽到了30～240ml。

关于milkcoffee course的变动，WCE上的解释是：

  

After fifteen years of focusing on a single definition of a milk drink on the WBC stage, we think it’s time to open up the milk beverage course to something that better represents where we are today as an industry: open-minded to anything new and delicious.

 

在整个咖啡产业当中，牛奶跟咖啡的混合无疑是最被大众接受和喜爱的。但是在WBC的舞台上，对牛奶咖啡的限定已经有十五年了。所以，从下届开始WBC的比赛将接受各国选手们在奶咖上的自主想法。

 

"I’m also looking forward to seeing new combinations of milk and coffee being explored."Matt 谈到牛奶咖啡上的变动时，也表达了对未来咖啡师们创造力的期待，但是更多的可能也是对咖啡行业的一些隐忧。

 

"The freedom to choose the volume of the drink will promote laziness and could result in the stagnation of Roasting and Barista technique."

 

对咖啡和牛奶比例的放松很有可能会让咖啡师和烘焙师懈怠下来。目前，很多的咖啡烘焙都会存在风味发展不够的问题，许多人会把浅度烘焙和风味发展弄混淆。以往对于固定比例的卡布奇诺，若是咖啡豆的风味发展不够就会导致饮品寡淡，平衡感弱的问题，从而促使烘焙师向完整发展风味的方向来改善，而现在只需要在混合时减少牛奶的比例就能掩盖掉咖啡豆的发展不完全。显然，这一点对于广大咖啡师和烘焙师技艺的提升是没有好处的。

 

"I love me a good Cappuccino. Well made Cappuccinos are rare. These changes could put them on the endangered list." 当下一杯完美的卡布奇诺其实已经比较少见了，Matt担心规则的改变会让完美卡布奇诺的出现率更少。

 

同样的担心也来自于2009届的WBC冠军Gwilym Davies，"The capp is the most difficult milk drink to make: the balance of foam depth, bubble size and temp is a skill baristas should have, like being able to pour a classic capp, not just a swan.

I like a 5oz single Capp made well and it is very difficult to get, I fear it will now be even harder.”