【田口护先生】之北京精品咖啡店之旅 咖啡人

　　田口护（Taguchi mamoru）介绍

　　

　　1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。

　　

　　我相信目前国内95%以上的咖啡烘焙师，所看的烘焙相关书籍应该都是田口护先生所著。

　　

　　kino很荣幸可以为田口护先生推荐并全程陪同去了北京的几家精品咖啡店。

　　

　　BARISTA COFFEE ROASTERS(网秦店)

　　

　　大师们一起品鉴 BARISTA COFFEE ROASTERS家的咖啡

　　

　　大师们在观察BARISTA COFFEE ROASTERS家咖啡豆烘焙度

　　

　　kino为您推荐值得一去的精品咖啡店

　　

　　地址：东城区和平里东街11号院航星园4号楼东侧

　　

　　鼓楼《Real Coffee》

　　

　　Real Coffee，只要你想了解咖啡，爱咖啡，希望这里能成为你的新聚点儿！

　　

　　花总有感：

　　

　　田老师说 用好的咖啡让人们的友谊聚在一起，这也是REAL存在的意义。回归本源最朴实真诚的沟通与交流，是我们在咖啡这条路上最好的老师！

　　

　　Real Coffee是一家已经上过各类咖啡大刊的精品咖啡店

　　

　　今天为田口护先生服务的是两位美女

　　

　　大师们在仔细观看手冲过程

　　

　　kino为您推荐值得一去的精品咖啡店

　　

　　地址：地安门汤公胡同12号,旧鼓楼大街临街

　　

　　公众微信：REAL_cafe

　　

　　烟袋斜街 <咖啡沙龙>

　　

　　说起咖啡沙龙我想咖啡师应该都晓得吧，没错这就是我们第三站。

　　

　　进门最吸引眼球的莫过于这台烘焙机与那霸气的黑鹰了吧。

　　

　　咖啡沙龙咖啡师与大师一同合影

　　

　　kino为您推荐值得一去的精品咖啡店

　　

　　地址：北京西城区烟袋斜街1号

　　

　　电话：(010)84026544

　　

　　南锣鼓巷

　　

　　Analog直译：模拟信号

　　

　　没有digital华丽的修饰，保留美的失真，还原真实的本质。

　　

　　即最大限度的展示咖啡的“地域之味”，最大限度的回归咖啡的原始味道。故Analog 译为“原始”。

　　

　　
在我记忆中Analog Coffee是一家超级个性店

　　

　　他兼顾老板、烘焙师、咖啡师----《成》

　　

　　田先生正在进行咖啡讲解

　　

　　我们的美女咖啡师正在为田口护先生及大家准备手冲咖啡

　　

　　kino为您推荐值得一去的精品咖啡店

　　

　　地址：南锣鼓巷110-2号（板厂胡同内）

　　

　　电话：010-84040592,18600406056

　　

　　kino李长勇

　　

　　有感

　　

　　精品咖啡——精品咖啡豆

　　

　　精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。

　　

　　精品咖啡——饮用咖啡

　　

　　使用精品咖啡豆制作的咖啡。现在主要是采用手泡咖啡制作方式制作的咖啡，以发挥出咖啡豆本身具有的风味。精品咖啡对人身体健康没有坏的影响，适量饮用反而有益。

　　

　　专业咖啡师——呈现精品手冲

　　

　　通过一天的陪同，从田口护先生身上真正的学到了很多东西，一个好的豆子不光需要环境的塑造，同时更需要懂它的人来将他最大程度的表现，所以咖啡师就成了关键因素，怎样的一个咖啡师才能塑造出一杯好的咖啡呢？当然是需要通过不断地练习，不断的品尝，不断地积累对咖啡的理解。为了中国精品咖啡而不断学习。