巴西波旁咖啡介绍，巴西波旁咖啡风味

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　　巴西是世界上最大的咖啡生产国，素有“咖啡国”之称。世界各地人们常喝的意大利浓缩咖啡(ESPRESSO)，通常是用巴西咖啡冲泡的，ESPRESSO中巴西咖啡的比重有时会占到90%甚至以上。巴西种植了很多类的咖啡，并且其中大部分质量等级并不高，但是，也有一些世界著名的单品。巴西波旁山度士(BRAZIL BOURBON SANTOS)就是其中之一，这个看起来复杂的名字概括了这种咖啡的历史。

　　“巴西波旁山度士”中的“波旁”来自于波旁印阿比克咖啡树的波旁岛(BOURBON)，也就是现在留尼旺岛(LA RUNION)，曾经是阿拉比克咖啡的繁盛之地，产于该岛的阿拉比克咖啡树被引种到世界各地，巴西波旁山度士就是它们的后代。

　　“山度士”来自于山度士港(PORTO DE SANTOS)，这是巴西东南部大西洋上的一个港口，从山度士港出口的咖啡中，有来自不同产区的巴西咖啡，其中米纳斯吉拉斯州出产的山度士咖啡质量最好。

　　对于巴西波旁山度士咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种咖啡口味温和而滑润、酸度低、醇度适中、有淡淡的甜味。这些所有柔和的味道混合在一起，要想将它们一一分辨出来，是对味蕾的最好考验，这也是许多被旁山度士迷们爱好这种咖啡的原因，正因为它是如此的温和和普通。波旁山度士适合普通程度的烘焙，适合用最大众化的方法冲泡，是制作意大利浓缩咖啡(ESPRESSO)和各种 花式咖啡的最好原料。

　　波旁除了圆身豆外，还有尖身豆。一八一○年，波旁岛的咖啡农勒罗伊发现，庄园有些咖啡树变得较矮小，而且结出的咖啡豆是尖身状，与波旁圆身豆明显有别。经植物学家确认为波旁变种，即俗称之“波旁尖身豆”(BourbonPointLl)，成为传说中“喝多了亦好眠”的美味咖啡，据说法国大作家巴尔扎克最爱此豆。直到二十世纪科学家才发现，波旁尖身豆的咖啡含量只有一般阿拉比卡的一半，但到底是环境因素造成波旁圆身突变成低咖啡因的波旁尖身，或是圆身波旁与该岛原生的褐果低因咖啡树杂交所致，至今仍无定论。

　　不过，变种波旁体质弱易染病，开花结果更少，因此不受农民欢迎雨遭到弃种，几乎绝迹，直到一九九九至二⊙⊙七年在法国和日本的努力下才复育成功，成为当今最贵的咖啡(这段复育传奇，详见本书第四章)。小小的波旁岛，在十八到十九世纪抢种咖啡树热潮中，出现了三个阿拉比卡品种，即原生的褐果咖啡、波旁圆身和波旁变种尖身，其中的褐果咖啡和波旁尖身为天然的低咖啡因，弥足珍贵，但这两种罕见的低因咖啡并未移植到他国，仅见于波旁岛。移植到中南美和东非的波旁咖啡，是波旁圆身而不是变种波旁尖身。