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如何选择适合自己的咖啡如何判断咖啡豆的好坏质量新鲜度？

发表于：2024-11-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月20日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）如何选择适合自己的咖啡现在要买咖啡到处都找得到，在许多百货公司的咖啡专柜或是一些咖啡店中都售有各式各样的咖啡，比较起来从国外原装进口的咖啡售价远高于国内生产的咖啡，如果抱着舶来品就比

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如何选择适合自己的咖啡
现在要买咖啡到处都找得到，在许多百货公司的咖啡专柜或是一些咖啡店中都售有各式各样的咖啡，比较起来从国外原装进口的咖啡售价远高于国内生产的咖啡，如果抱着舶来品就比较好的心态，可能花大钱当冤大头，而实际上高售价与和质量并非是绝对划上等号的，尤其进口货由生产国运送至此，其新鲜程度不免令人怀疑，再好的咖啡豆，不论如何包装都难以保存过久，因此如果想要购买又新鲜、质量又好、价格合理咖啡，直接找咖啡的专业烘焙商岚山咖啡就没错了。
一般说来如果没有特殊的喜好或口味，可以选择综合咖啡，可是有人会认为综合咖啡不就是把比较差的豆子混在一起吗？事实上并不尽然，岚山的综合咖啡是将各种单品咖啡的优良特性予以综合，而调和出全方位的口味来，这也是咖啡入门者的最佳选择，因为综合咖啡比较能够适合一般大众的口味，但绝不代表质量就比其它的单品咖啡差。
何謂單品咖啡：簡單的說就是除了綜合咖啡以外的就是單品咖啡，指的是單一品種的豆子，沒有摻入其他品種的咖啡；因此如果想要嘗試風味比較明顯及特殊的單品咖啡，那就要依個人的喜好來選擇了，對國人而言普遍的情況是怕酸不怕苦，因此對帶有酸味的咖啡比較難以接受，像是帶有較強酸味的哥倫比亞咖啡和摩卡咖啡就比較不適合；而相對的帶有較強苦味的曼特寧咖啡、巴西咖啡，就較為國人所接受，而酸、甘、香、醇皆適中的藍山咖啡，也是不錯的選擇。

咖啡特性分析表

名称	苦	甘	酸	香	醇	特性
巴西山多士	中	弱		中		中性、清香略带苦味
哥伦比亚		中	中	强	强	香醇厚实酸甘滑口
摩卡	弱	中	强	强	强	独特的香气柔和酸甘
危地马拉	中	弱	中	弱	弱	清香优雅、劲弱而酸
爪哇罗姆斯达	强	中		中	弱	味苦、具独特香甘
克里曼加罗	弱	中	中	中	弱	色泽鲜丽、味酸甘柔
曼特宁	强			中	强	苦味略强而厚实
宏都拉斯	弱	弱	中	中	弱	清香淡雅
蓝山	弱	中	弱	强	中	咖啡极品、苦酸甘皆适中

目前世界各地对咖啡的喜好都有所不同，例如在台湾偏好像曼特宁咖啡这般苦味重的人不少，而大多数的人却对稍有酸味的咖啡难以接受。
在日本则是注重咖啡的香度、浓度，并且较接受带优质酸性的咖啡。
在欧洲地区则偏重较深度的烘焙，以高压的方式将热水快速的穿过细研磨的咖啡，在短时间将咖啡萃取出来，味道浓烈，目前以意大利式浓缩咖啡为代表。
那么我们一般所称的美式咖啡呢，指的是用咖啡机以滤纸的方式来冲煮的咖啡，口味较淡，因为在美国喝咖啡对他们来说，是每天必须的，所以喝的多，但是喝的淡。
而目前在台湾及世界各地大行其道，由美国西岸西雅图地区所发展出来的咖啡呢，是以意大利式浓缩咖啡为基础，加上一些其他材料如（牛奶、巧克力、各式香料、各种口味糖浆）所衍生出来的，由于加了许多其它的材料，相对的咖啡也就比较淡了。
各种咖啡豆的详细介绍请参考我们的产品

如何判断咖啡豆的好坏质量新鲜度？

从外表的完整性来判断:好的咖啡外表颗粒完整，而不是破碎断裂的。
从外表的颗粒大小来判断:单品咖啡的颗粒应该是一致的。而综合咖啡的话颗粒大小不一则是正常的情况。我们只能用咖啡豆大小是否均一来判断好坏，但绝对不是越大颗的咖啡就表示质量越好，这是一个错误的观念，尤其是所谓的纯蓝山咖啡，并不是越大颗就表示是纯的蓝山咖啡。
從外表的光澤來判斷新鮮度:好的咖啡顏色一致，顏色帶有光澤，湷礈烘焙的咖啡豆(呈肉桂色)雖有光澤但不到出油的程度,満姹旱亩棺尤绶胖幂^長時間或是接近中度烘焙的程度也會有出油的狀況,中度烘焙的豆子有出油則是正常狀況,而深度烘焙的咖啡豆也應該是呈現出油的狀況，外表油亮是因為咖啡本身油脂的關係是正常的，反而中度深度咖啡豆如果沒有出油的狀況，反而可能是放了太久油脂乾掉了反而是不新鮮的狀態。
从咖啡豆的香气来判断：除了以外观是否出油的状态来判断之外，最后再用闻的做确认，新鲜的咖啡豆应该呈现咖啡豆烘焙后的自然香气，如果是呈现油唉味或是其他怪味例如霉味药味等不良味道,也是咖啡豆不新鲜的重要指针。
从咖啡豆的清脆来判断，好的咖啡豆是清脆的，用手压碎后注意里面的颜色是否平均也是一个重点。

事实上从外表来看只不过是我们在购买时的初步判断而已，闻起来不是很香并不代表煮出来就一定不香，最后好坏还是要煮出来才能见真章。

如何品尝咖啡
　
第一步：眼观，就一杯咖啡的外观来看，可以用汤匙舀一匙来观察，好咖啡应是清透不混浊带有光泽；如果是espresso浓缩咖啡则是应该有一层赭红色Crema，太深的咖啡色代表过度萃取，过浅的咖啡颜色代表着萃取不足，偏米白色则是过长时间的萃取造成，Cream太少代表的可能有咖啡新鲜度不够或是研磨太粗或者是填压力道不足等因素。
第二步：鼻嗅，首先把咖啡杯移到鼻子前面闻闻咖啡的香气，慢慢的靠近鼻子并且去感受香气有什么样的变化；随着温度的降低，酸味也会慢慢变的明显，香气变化出不同的层次，去感受这样的变化也是一种品味咖啡的乐趣之一。
第三步：口尝，接着轻啜一口咖啡在口中含着，让咖啡在整个口腔中流动，让舌头味蕾去充分感受，此时过多的形容词都是多余的，你感受到的是什么味道就是什么味道，或许能够具体的形容出来，或许是很熟悉但无法描述都无所谓，重要的将当下的感受留下来。
第四步：心享，用心领会一杯咖啡的味道，来自于品种、加工过程、烘焙、冲煮等如何造就这杯咖啡的美味。
而那么什么样的咖啡算是好咖啡？事实上每个人对于咖啡的喜好是主观的，有人喜欢喝浓的，有人喜欢喝清香的，有人可以接受苦味，有人对酸味非常敏感，一点酸味都无法接受，但是尽管如此，在客观上如果这杯咖啡没有不良的味道，基本上我们可以说它是一杯好的咖啡。
　
什么是不良的味道呢？
太苦：苦到喝下去无法化开，不能转为甘味。
太酸：喝下去两颊发酸，酸味久久不去。
涩味：舌头有明显涩涩的感觉。
其他怪味、杂味：如自来水味、霉味、药味... 等等。

如何保存咖啡？咖啡可以放多久？咖啡放久了怎么办？
以咖啡豆的包装来说，有单向透气阀的包装，能够将袋内空气排出，阻绝外面空气进入，能减少咖啡豆暴露在空气中有效保持咖啡豆的新鲜度，并且在开封之后只要将封口夹紧，再将空气挤出便能保持咖啡豆新鲜。
　
以材质来说目前最流行的铝箔袋其不透旋光性最佳，而相对的塑料材质虽然会透光但是能够直接看到咖啡的外表，藉此大致判断咖啡的质量，也是它的优点。
　
裝咖啡的容器，則是以盡量能密閉為最佳。以存放的地點來說，乾燥、陰涼、沒有高溫或是太陽照射的地方為最佳，如果有密閉的容器，放在冰箱也是不錯的方法。保存的狀態當然是以豆子來保存是最好的，保守的估算，沒有開封密閉的情況下2個月，都還可以接受，如果是磨成粉的狀態，大約是1個月，不過還是建議您一旦開封最好在半個月內用完，味道會比較好。
　
当然咖啡能尽量保持新鲜是最好的，不过应该有的一个正确的观念是：再好的咖啡都禁不起时间的考验，绝对没有一种咖啡可以放上好几个月，而味道不变的；因此最好的方法就是消费者应该衡量自己的使用量来购买，以新鲜为优先考虑。
　
如果咖啡已经放到不新鲜了，还是别勉强喝了，尤其是咖啡粉可利用它吸湿又吸味的特性，用来防潮去异味也是不错的利用方法之一。
2017-09-27 12:51:07

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