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咖啡豆红酒处理法-咖啡果实到豆子的加工处理过程介绍

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,咖啡豆红酒处理法-咖啡果实到豆子的加工处理过程介绍 蜜处理法品质上比干燥式处理稳定但却没有水洗处理的好。这种通过蜜处理法加工咖啡豆的方法近来受到咖啡爱好者的追捧,口感甜美、Crema丰富,适合萃取 意式咖啡基底Espresso。优点是能够很好还原咖啡豆本
咖啡豆红酒处理法-咖啡果实到豆子的加工处理过程介绍
蜜处理法品质上比干燥式处理稳定但却没有水洗处理的好。这种通过蜜处理法加工咖啡豆的方法近来受到咖啡爱好者的追捧,口感甜美、Crema丰富,适合萃取 意式咖啡基底Espresso。优点是能够很好还原咖啡豆本身风味,咖啡香甜感更强烈,红酒味突出。缺点是咖啡浆果的外果皮去掉后干燥的过程中咖啡豆非常 容易遭受污染,并有可能发霉水洗法是目前最流行的处理法,大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗式咖啡精制过程:采收→蓄水槽(去除杂质以及未熟豆)→果肉去除机(去除果肉以及杂 质)→发酵槽(去除内果皮上附着的黏膜)→水洗池(选出质量轻和豆质硬的豆子)→日晒场(或者干燥机)→去壳机(去除内果皮)→分级(电子选豆机或者手 选、筛网等方式)→出口半水洗法也被称为“蜜处理法”是干燥法和水洗式二者的折中,省去了水洗式的将咖啡果进行发酵的环节。采收→蓄水槽(去除杂质以及未熟豆)→果肉去除机(去 除果肉以及杂质)→水洗池(选出质量轻和豆质硬的豆子)→日晒场(或者干燥机)→去壳机(去除内果皮)→分级(电子选豆机或者手选、筛网等方式)→出口
接下来,来说说发酵的具体过程。首先,哥伦比亚的农民伯伯们对咖啡樱桃精心采摘,悉心地挑选咖啡红果,以确保被挑出来进行处理的咖啡樱桃中,未成熟樱桃的比率小于2%,瑕疵豆比率小于3%,浮豆比率小于5%。
  挑选过后的咖啡樱桃被农民伯伯放置在特定的容器中,此容器应该是有类似于红酒发酵栓,亦或是单项排气阀的装置。如此一来,二氧化碳可以通过这个装置溢出,以控制容器中空气的浓度。而此时,容器里的咖啡樱桃进行的即为醋酸发酵,这一反应出来的豆子,风味相对明亮,干净,有柠檬酸味。
  一般,处理者往容器中注入二氧化碳,以防止氧化作用生成挥发酸,这一过程即为乳酸发酵,这个过程会生成为苹果酸和石酸,石酸相对稳定,所以乳酸发酵而成的豆子,酸感更加醇厚,带有乳酪味,坚果味,奶油味
2016-11-12 11:29:33
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