咖啡的品种基本分类？常见的咖啡种类和特点介绍？咖啡豆分类的名

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• 　　咖啡的品种基本分类？常见的咖啡种类和特点介绍？咖啡豆分类的名称和口味？

   

  　　咖啡豆可分为阿拉比卡种与罗布斯塔种两大品种：

   

  　　在全球的咖啡当中，阿拉比卡种约占总产量的70%，具有重要的商业价值。阿拉比卡种自阿拉伯半岛传播至世界各地，依传播的路线不同，又出现铁比卡种及坡旁种等亚种，随后更因突变及交配等缘故，产生许多分支的品种，如下表所示：

   

  　　阿拉比卡种因交配、突变等缘故，产生了许多分支

   

  　　目前仍不清楚品种的正确分类方式，因此较难为各品种订出定义

   

  　　原生种

   

  　　伊索比亚原种—[约有3000种以上的咖啡豆属于此类]

   

  　　光是生长在伊索比亚的咖啡豆品种便超过3000种，人们通常会从中挑选几个品种栽种，至于伊索比亚原种的咖啡树，因为无论树木外型或叶片外观都相当复杂，所以难以区分。产自耶加雪夫地区的豆子具有独特的浓郁香气，为伊索比亚原种中最高级的咖啡豆。伊索比亚原种的咖啡豆大小不一，香气也会依产地而异，如西达摩（Sidamo）、哈拉（Harrar）、季玛（Jimma）、利穆（Limu）、铁比（Teppi）以及克法（Kaffa）等地。

   

  　　艺伎种—[产量极少的品种]

   

  　　艺伎种发源于伊索比亚的艺伎村，之后便经由哥斯达黎加传播至中美洲，目前则小量栽种于巴拿马、马拉维、肯尼亚、以及危地马拉等处。

   

  　　艺伎种的咖啡树特征为，自树干生长而出的每根树枝间距较宽，其生豆则属于长豆。

   

  　　产自巴拿马翡翠庄园的艺伎种咖啡豆在竞赛中曾一举得名，有不少农场因此开始种植艺伎种，但产量仍相当稀少，而巴拿马的艺伎种咖啡香气丰富，果实残留的风味也十分浓烈，一旦饮用过就很难忘怀。

   

  　　也门种—[属于也门的原生品种]

   

  　　也门种应是源自于伊索比亚的品种。因也门自古以来便栽种此品种的咖啡树，故将其称为也门的原生种。也门种的咖啡具有多种丰富的香气，包含果实的甜味、辛辣味，以及草本的香味等。

   

  　　苏门答腊种—[代表性咖啡豆：曼特宁]

   

  　　曼特宁咖啡：曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。她风味非常浓郁，香，苦，醇厚，带有少许的甜味。 但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

   

  　　咖啡中的绅士–苏门答腊曼特宁

   

  　　曼特宁是生长在海拔750——1500迈克尔原山地的上等咖啡豆，以Takengon和Sidikalang出产的一等曼特宁质量最高。由于曼特宁有著无可替 代的香醇口味，日本最大的咖啡公司UCC上岛咖啡在1995年与苏门答腊的著名咖啡商PT Gunung Lintong合作经营他们在亚洲的第一个咖啡种植场，可见曼特宁在咖啡领域里的地位有多么的重要。

   

  　　铁比卡种—[树木寿命较长]

   

  　　铁比卡种最初生长在马丁尼克岛，目前主要产地为雅买加、夏威夷可那地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等地。另外，哥伦比亚的部分区域及古巴、多米尼加等地也有少量生产，但在中美洲则遍寻不著铁比卡种的踪影。

   

  　　铁比卡种的咖啡树最高可长至4——5米，树枝大多呈水平生长，嫩叶则带有青铜色。树木本身寿命较长，甚至还有树龄高达50年的咖啡树。

   

  　　铁比卡种的咖啡香气及风味较柔顺，并带有些许酸味。入口时可感受到其纯净纤细的口感及略为中等的醇度。铁比卡种通常不会烘培至French Roast（深度烘焙）的程度。

   

  　　分辨咖啡豆的要领

   

  　　近来为因应顾客美食主义的需求，未煎焙过的生咖啡豆专门店，正于全国各地陆续增加中。在店里您可亲自由所陈列的生咖啡中挑选您所喜爱的，有些店也可以当场为您煎焙。如此一来，您就可以在家中品尝到煎焙过且又香浓的咖啡了。

   

  　　在此，将为各位读者介绍于选购咖啡豆时，要注意到的咖啡名称与规格。

   

  　　名称与规格的表示

   

  　　●出口港名

   

  　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为“巴西。圣多斯”，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示“摩卡”者为例外。一部份也门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名“摩卡”（摩卡。马达里）。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有称为“哈拉摩卡”的。

   

  　　●原种名、品种名

   

  　　只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。例如：“加美隆。阿拉比卡”“乌干达。罗布斯塔”等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

   

  　　●山岳名

   

  　　蓝山（牙买加）、加由山（印尼）、克拉尔山（哥斯达黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌。

   

  　　●等级、规格

   

  　　目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：

   

  　　A：水洗式／非水洗式

   

  　　B：平  豆／圆  豆

   

  　　C：过滤网（咖啡豆的大小）参照表一

   

  　　过滤网号码 咖啡豆大小

   

  　　平

   

  　　豆

   

  　　20-29  特大

   

  　　18  大

   

  　　17  准大

   

  　　16 普通

   

  　　15 中

   

  　　14 小

   

  　　13-12  特小

   

  　　圆

   

  　　豆

   

  　　13-12  大

   

  　　11 准大

   

  　　10 普通

   

  　　9 中

   

  　　8  小

   

  　　如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

   

  　　D：以标高分类    参照表二

   

  　　等级 名称 缩写 标高

   

  　　1 严选良质豆 S.H.B 4500——

   

  　　2 上等咖啡豆 H.B 4000——4500

   

  　　3 中等咖啡豆 S.H 3500——4000

   

  　　4 特级上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000——3500

   

  　　5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500——3000

   

  　　6 特优水洗咖啡豆 E.G.W 2000——2500

   

  　　7 优质水洗咖啡豆 G.W ——2000

   

  　　表2依标高决定等级

   

  　　依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级；危地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。

   

  　　E：品质类型

   

  　　将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成“瘕疵数”，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。

   

  　　F：依口味订定规格

   

  　　巴西、海地、肯尼亚、扎伊尔等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。

   

  　　●出口业者名

   

  　　表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等

   

  　　用手检视生咖啡豆

   

  　　参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。

   

  　　●色    无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。

   

  　　●形    使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。

   

  　　●香    生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等）。

   

  　　●瘕疵豆    如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。

   

  　　●咖啡的产地

   

  　　现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的，分别来自不同的国家如下：

   

  　　巴西

   

  　　这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

   

  　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。

   

  　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

   

  　　其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。

   

  　　哥伦比亚

   

  　　这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚‧麦尔德集团 （ 哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚 ） 中的翘楚 （ 注：哥伦比亚‧麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨‧麦尔德、安渥雪德‧阿拉比卡、罗布斯塔 ）。较有名的产地“麦德林”“马尼萨雷斯”“波哥大”“亚美尼亚”等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。

   

  　　从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。

   

  　　墨西哥

   

  　　这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba），其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

   

  　　夏威夷

   

  　　到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。

   

  　　口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。

   

  　　不过由于这里的产生不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。

   

  　　印尼

   

  　　说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。

   

  　　哥斯达黎加

   

  　　哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。

   

  　　著名的咖啡是中部高原（Central Plateau）所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。

   

  　　安哥拉

   

  　　这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。

   

  　　埃塞俄比亚

   

  　　阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的埃塞俄比亚摩卡，它有著与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。

   

  　　可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。

   

  　　牙买加

   

  　　牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。

   

  　　日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。

   

  　　肯尼亚

   

  　　肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有著微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

   

  　　也门

   

  　　也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。

   

  　　话虽如此，摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。

   

  　　秘鲁

   

  　　后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。

   

  　　厄地马拉

   

  　　危地马拉的中央地区种植著世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。