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精品咖啡 & 咖啡烘焙入门：到底什么是＂精品咖啡＂？

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）很多人都听过精品咖啡, 也都认为自己喝的是精品咖啡, 那到底什么是精品咖啡？是不是只要喝过美人鱼咖啡（全世界最大的连锁咖啡店），喝过24小时不打烊的咖啡，就是喝过精品咖啡？其实、大

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　　很多人都听过 "精品咖啡", 也都认为自己喝的是 "精品咖啡", 那到底什么是 "精品咖啡"？是不是只要喝过 "美人鱼咖啡" （全世界最大的连锁咖啡店），喝过24小时不打烊的咖啡，就是喝过 "精品咖啡"？

　　其实、大家都误解了、参照SCAA （美国精品咖啡协会）的定义、所谓 "精品咖啡"、是从栽种开始、然后收成处理为生豆、再经过烘焙、到最后的冲煮、每一个环节、都要达到 "精品咖啡" 的标准、才算是一杯 "精品咖啡"。如果生豆就已经是不及格的、无论后面的步骤怎么完美、咖啡的表现、还是会有落差、这就好比你是买的是淡水鱼、以高超的料理手法、处理到接近海鱼的口感、可是在老饕的面前、一入口就高下立判。不过老饕也不是只吃过少数几种食物，就会变成老饕，也是日积月累造就出来的。

　　扯远了，当然希望每个来小店的客人，都可以练就出一身老饕的功力，但在练功之前，得有正确的功法，不然走火入魔了怎么办（误）！？

　　那什么是品尝精品咖啡的正确功法？依据努森女士（精品咖啡教母）所言，就是要能喝到好的豆子烘好之后的 "地域风味" （风土），每只豆子要能呈现其独特的风味。

　　韩怀宗于精品咖啡学-上册一书中提到（25 页）

　　1974年，努森接受《茶与咖啡月刊》（茶 & 咖啡贸易杂志）专访，首度将精品咖啡（特色咖啡）一词揭橥于世，旨在强调各产地咖啡，因为海拔、水土、气候、处理与栽种用心度的不同，而呈现大异其趣的“地域之味” （风土），这就是精品咖啡的灵魂。（资料来源：韩怀宗（2012）。《精品咖啡学上、下》台北：推守文化。）

　　而日本咖啡大师-田口护则在精品咖啡大全一书中提到（12 页）

　　"精品咖啡" 一词是一九七八年美国努森咖啡馆的爱尔娜努森（欧娜 Knutsen）女士在法国咖啡国际会议上提出而开始使用。其宗旨是： "特殊气候及地理条件生产出具备独特香气的咖啡豆（特殊地理小气候产生独特风味的豆类）"。（资料来源：田口护（2012）著。黄薇嫔译《田口护的精品咖啡大全》台北：积木文化。）

　　以小店的经验与理解，如果同一只烘好的豆子，用可以呈现出5种以上可以喝到的好味道的烘焙手法，跟只能喝到不到3种的好味道的烘焙手法，何者会比较接近 "风土"？答案应该是不言自明的那要呈现每只豆子较完整的风味，就会谈到烘焙手法。

　　这是小店的咖啡想要呈现的风味，也是小店的坚持，希望可因此而认识更多喜爱这种风味的好朋友。

　　当然，不是所有的豆子都适合 "北欧式烘焙法" 那样的浅焙豆，小店所提供的豆子，中深焙的尽可能地呈现它的特色，有焦香味，尾韵的甜感与回甘明显，苦味很淡，也有一定的支持者（这是老王卖瓜， XD）。

　　最后，回归到主题，品尝精品咖啡之前，多培养自己的味觉鉴赏能力，多喝、多闻、多感受，享受每杯咖啡从热到冷的风味变化，建立自己的咖啡知识体系，体验 "精品咖啡" 带来的味觉风味盛宴。之后，你也会是咖啡大师。

2017-11-07 20:11:36

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