卢旺达FLO公平贸易|库佩克COOPAC合作社Grade A的风味？

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• 　　卢旺达FLO公平贸易|库佩克COOPAC合作社Grade A的风味？
   
  　　卢国咖啡几乎都由小农生产，估计全国有超过五十万个咖啡小农园，每个农园的平均面积绝大多数连一公顷都不到。另外，运输不便也对该国咖啡出口造成了极大的不利影响：由于卢旺达地处非洲内陆高原而没有邻海，咖啡输出须先经过乌干达，再转往肯尼亚的蒙巴萨港（Mombasa）出口至其它国家，长途的陆上运输对品质控制来说实属相当不易。，COOPAC合作社则位于卢旺达中西部Rubavu区的基伍湖（Lake Kivu）畔，海拔1450米——1900米，是非洲最高的湖泊，也是世界上少数会火山喷发的湖之一，富含火山矿物质的肥沃土壤，是栽种咖啡重要的营养土质，提供品质优异的虑安达水洗生豆，多次在COE和EAFCA履创佳绩。
   
  　　产区：Gisenyi，海拔：1500 - 1900米
   
  　　土壤：火山土壤
   
  　　品种：波旁种 （Bourbon）
   
  　　处理法：水洗处理法
   
  　　认证：公平贸易（FLO Fair Trade）得奖：2010 EAFCA第1名；2010 COE第1、9名；2008 COE第8、12、24名卢旺达地处东非高原，高海拔与温和的气候，其实相当适合咖啡生长。在1904年，德国传教士首先将咖啡传入此地，由于咖啡是当时农民唯一能够直接换取金钱的农产品，加上卢国政府大力推广，举国开始大量种植
   
  　　水洗处理法认证：公平贸易（FLO Fair Trade）得奖：2010 EAFCA第1名；2010 COE第1、9名；2008 COE第8、12、24名卢旺达地处东非高原，高海拔与温和的气候，其实相当适合咖啡生长。在1904年，德国传教士首先将咖啡传入此地，由于咖啡是当时农民唯一能够直接换取金钱的农产品，加上卢国政府大力推广，举国开始大量种植
   
  　　卢旺达地处东非高原，高海拔与温和的气候，其实相当适合咖啡生长。在1904年，德国传教士首先将咖啡传入此地，由于咖啡是当时农民唯一能够直接换取金钱的农产品，加上卢国政府大力推广，举国开始大量种植咖啡。咖啡主要种植在西部地区与中部地区首都奇佳利（Kigali）的附近，而东部地区的大部分（约卢国总面积的七分之一）则设立有国家公园，禁止咖啡种植。
   
  　　卢旺达在18世纪末至19世纪初原为德国的殖民地，自一战结束后改由比利时统治，直到1960年代才独立建国。但独立后的政权由人口占不到20%的少数民族所把持，种族间的不满情绪开始累积。虽然自德国统治时期即开始推广咖啡产业，而到了20世纪90年代初期，咖啡年出口量已有4.5万吨，但很不幸地就在1994年4——7月，因长期累积的种族问题爆发了大规模种族屠杀事件，仅仅不到百日就有一百万的人口战死或有计画地被屠杀，动荡不安的政治局势使得出口作业几乎完全停摆，加上当时国际生豆价格低迷，多数农民再也无法以种植咖啡维生，而是改种其他粮食作物暂图温饱，使得卢旺达的咖啡产业遭受到几乎毁灭性的打击。直到近几年美国国际开发署（USAID）协助当地农民们种植精品咖啡、兴建水洗处理厂、成立合作社、提供相关教育训练、培养专业杯测人才…咖啡产量才逐渐恢复，如今一年约有2.5万吨的生豆可供出口。
   
  　　库佩克合作社成立于2001年4月，由最初的110位成员经过10年的发展，到现在已有2200位成员，并扩大到拥有三个水洗处理厂，算得上是经营得相当成功！合作社位于卢旺达西部地区最靠近刚果边界的Gisenyi产区内，数个水洗处理厂依著海拔有1450米的高山湖泊-奇夫湖 （Lake Kivu）而建，数以百计的小农园则散布在湖畔东侧1500——1900米的高原上。此地区座落于火山地带，高海拔的冷凉与肥沃的火山壤土及湖泊调节出湿润温和的气候为咖啡树提供了极为优良的生长环境，同时奇夫湖也为水洗处理厂带来干净的水源…如此优异的天然条件放眼整个非洲大陆其实也不常见！
   
  　　而对于库佩克合作社而言，与其说它是咖啡豆的生产中心，更不如说它是当地重要的人文/经济发展与环境永续经营的实践中心：它致力于保护水源（像是处理咖啡浆果的废水与果皮，不会直接排放到湖泊里，而是拿去灌溉与施肥）、保护山坡土壤与生物资源（例如鼓励农民在咖啡园广植遮阴树）、指导农民提升栽培技术、以合作社盈余造桥/铺路/建学校…无怪乎合作社发展相当迅速，而咖啡豆的品质不仅没有下降反而年年提升！在最近几次的COE、EAFCA各项竞赛中，库佩克合作社不仅是常客，名次还年年上升：浓郁的烤面包混合著柑橘等水果与类似桂圆和无花果等干果气息、饱满的酸度与扎实口感、浓郁绵长的花香略带烟熏与腌蜜饯的甜香余韵在口中翻腾…如此脱俗的表现，足堪卢旺达最优秀的咖啡生产者！
   
  　　风味：青苹果、巧克力、焦糖、干燥水果的香气，油脂感相当浓郁，入口后余韵悠长，口感厚实。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，