2016年COE第五名危地马拉|拉斯米纳斯宝矿山脉碧雅庄园100%水洗卡

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• 　　2016年COE第五名危地马拉|拉斯米纳斯宝矿山脉碧雅庄园100%水洗卡杜拉的风味？
   
  　　拉斯米纳斯山脉位于危地马拉东部，藏有属于危地马拉无数的瑰宝。除了天然的森林生态系与野生动物外，蕴含著丰富的金矿与玉石矿脉，使得拉斯米纳斯山脉的宝藏闻名于整个中美洲。为了保护这座山林，如今，拉斯米纳斯山脉已被规划作为危地马拉国家公园。
   
  　　早期，拉斯米纳斯山脉由于海拔与纬度较高，地处寒冷，使得当地与咖啡的种植无缘。然而随著温室效应的影响，高海拔的精品咖啡种植也逐渐在拉斯米纳斯山区现踪；其中，最有名的可说是这座碧雅庄园（ La Bella ）。Bella 在西班牙文中，是“美女”的意思，也确切地描绘了这座美丽的庄园。碧雅庄园是拉斯米纳斯山区最早开始种植高海拔精品咖啡的庄园之一，在危地马拉卓越杯（ C.O.E）崭露头角后，使这个新兴微产区开始在卓越杯占有一席之地。地处拉斯米纳斯山脉南面的山坡上，危地马拉南方的火山岛链隔绝了来自太平洋的水气，同时北面的山脉又阻挡来自大西洋的水气，使得此地微气候非常干燥。然而碧雅庄园拥有得天独厚的条件，在庄园内有一条潺潺流水的山泉，使庄园一年四季都有丰沛的水源，进行灌溉，以及进行精良的水洗处理法。
   
  　　历经庄园家族四个世代的努力，如今碧雅庄园无论在选种、种植、收成、处理法上，都有卓绝的经验与智慧。同时庄园十分重视环境保育：使用太阳能驱动的干燥设施、回收用水、蚯蚓孵育槽（以自然堆肥法提升土壤地力）；并致力提升庄园工人的生活品质：提供医药驰援、教育、居住环境以及相关社会福利等服务。
   
  　　过去，危地马拉的咖啡庄园多习惯混合波旁、卡杜拉、卡杜艾，已获得稳定的收成量，以及满足这三个品种的互补性。然而几经杯测，我们发现 100% 单一品种的卡杜拉批次，其酸值的饱满、立体感，以及水果风味的强度上，有时候更显亮眼。
   
  　　■ 产区：拉斯米纳斯山脉
   
  　　■ 海拔：1500 m
   
  　　■ 处理方式：水洗处理法
   
  　　■ 品种：100%卡杜拉 （100%Caturra）
   
  　　■ 获奖纪录：2016 C.O.E 第五名 得奖庄园
   
  　　■ 产季：2017-2018
   
  　　■ 目数大小：Screen size 17-18 - 70.4%, screen
   
  　　size 19 - 12％
   
  　　■ 含水量：11.4%
   
  　　■ 土壤：黏性土壤
   
  　　■ 遮荫树：Inga
   
  　　■ 年雨量：2000-3000mm
   
  　　■ 风味描述：薄荷、佛手柑、综合新鲜莓果及水蜜桃红茶般的风味
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间