安提瓜咖啡的杯评情况介绍

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　　安提瓜咖啡的杯评情况：

　　香气7.8;风味7.85;酸度7.95;均衡度7.63;总体7.78;醇度7.85;余韵7.60

　　精致，均衡，具有丰富的香气与极好的甜度。

　　安提瓜谷地(Antigua Valley)是危地马拉历史最悠久、最为世人所熟知的咖啡产区。火山和极浅的地下水位形成了干燥的微气候，具有湿度低、日晒充足、夜晚凉爽的特点。

　　安提瓜产区是一个封闭的山谷，由三座火山包围：阿瓜(Agua)、阿卡特南戈(Acatenango)和富艾戈(Fuego)。安提瓜地形平坦、略有坡度，不像其他位于火山地区的咖啡产地那样起伏不平。

　　大多数咖啡树都种植在山谷腹地上，即便如此，海拔已经到达5000英尺;此外，一些农户将咖啡种在火山的山坡上，海拔接近5600英尺。

　　安提瓜土壤中极高的浮石(pumice)成分(来自活跃的富艾戈火山Fuego)使湿度常年稳定的保持在65%，这跟其他火山咖啡产区有极大区别，其他火山区的湿度通常存在干、湿季的巨大差异。

　　肥沃的火山土壤、低湿度、充足日照和凉爽的夜晚，所有这些要素构成了安提瓜地区的独特。

　　雄伟的三大火山Agua、Acatenango、Fuego围绕着安提瓜山谷。每隔一段时间，Fuego——危地马拉三座活火山之一——就为安提瓜的土壤中增加一些新鲜的富含了丰富矿物质的火山灰。土壤中的火山浮石能够使土壤保持湿润，从而大大弥补了安提瓜降水少的缺点——安提瓜是危地马拉八个咖啡产区中降水最少的。

　　跟所有危地马拉的精品咖啡一样，安提瓜咖啡属于遮阴(shade)种植。在安提瓜，遮阴主要是为了保护咖啡树远离霜冻袭击，每年从十二月到次年二月间夜晚比较寒冷，有时会出现霜冻。密集的遮阴与极浅的地下水层共同为居于其间的咖啡树们营造了一个独特的微型气候。

　危地马拉国家咖啡协会(简称ANACAFE)依据咖啡的风味、气候、土壤及海拔高度等项目为区分不同产区的条件，大致上分为八个产区：

　　八大产区位置

　　八大产区的微型气候

　　安堤瓜产区 / 均温18℃-22℃

　　肥沃的火山土壤、湿度低、日照充足、微凉晚风是本区的特色。本区被三座火山环绕著，每当Fuego火山爆发时，富含矿物质的火山灰与土壤混合，弥补当地降雨量不足的问题，也使咖啡具有特殊烟熏香气。

　　咖啡风味：酸甜均衡，特有可可香气。一般提到危地马拉标准酸度，多以本区为基准。

　　传统阿堤特兰产区 / 均温20℃-23℃

　　本区在瓜国三大火山产区中，土壤最具富含有机物质。90%的咖啡植株沿著极陡的火山斜坡栽种，每天还有从Atitlán湖泊吹来的凉风影响，使本区的微型气候有专属自己的风格和特色。

　　咖啡风味：风味香浓，有著令人陶醉的香味，口味酸中带甘。

　　柯班雨林产区 / 均温15℃-20℃

　　全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽等因素，在本区主要分为雨季和多雨季。同时受到大西洋盆地热带气候的影响，栽种土壤多为石灰岩与黏土。

　　咖啡风味：特性和其他产区截然不同，带有鲜明及微妙的酸味外，还有种淡葡萄酒芳香。

　　新东方产区 / 均温18℃-25℃

　　本区雨水丰沛，气候与柯班雨林产区相近，因坐落于已歇息之火山地带，土壤中蕴含大量的变质岩与矿物质，与其他火山活动频繁区遇有很大的不同。

　　咖啡风味：蕴含香气，明显的酸度并有相当好的质感。本区为危地马拉最新的咖啡产区。

　　圣马可士火山 / 均温21℃-27℃

　　瓜国最温暖的咖啡产区，拥有丰沛雨量，雨季最绵密，开花期最早。因丰收季节常有无法预期的降雨，因此多数种植者都以先日晒后机器的方式进行咖啡豆的干燥程序。

　　咖啡风味：明亮果酸，豆体饱满，带有清新、淡淡的花香。

　　阿卡提兰够山谷产区/ 均温14℃-31℃

　　本区的咖啡生长于2000米，附近因为有Fuego火山，使得粗糙多沙的土壤富含矿物质。受到大西洋的温和海风吹抚及显著的气候差异，咖啡豆较适合以太阳风干的方式来处理。

　　咖啡风味：甜度佳，果酸味细腻，风味与香气获得多数人的喜爱。

　　薇薇高原产区 / 均温20℃-24℃

　　三个非火山产区中，本区为单品咖啡产区中最燥且地势最高的区域。且是危地马拉最崎岖且最偏远的地方，由于有来自墨西哥的干燥热风，山区并无霜害，因此得以在近6500英呎处栽种咖啡。

　　咖啡风味：酸质明亮细腻，带著微微的葡萄酒香。

　　法拉汉尼斯平原产区 / 均温12℃-26℃

　　此区火山海拔高，土壤内含丰富浮石，法拉汉尼斯平原仍属于活火山活动区，以至本区的咖啡与安提瓜有相似特性。

　　然而雨水丰沛，高而富变化的湿度，及大温差的气后赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味。

　　咖啡风味：香气优雅，温和且醇厚的整体质感，带有特殊及愉悦的酸度。

　　想到危地马拉咖啡您第一个想到什么安提瓜?这个是古都的名字，花神?这个是一个品牌的名字，细致的烟熏味答对了这个就是危地马拉咖啡的特色，主要形成的因素是因为火山地质所造成的，过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位生产者，是主要的出口品项。

　　花神是危地马拉当地知名处理厂Las Pastores生产的，品质受知名的La Minita拉米妮塔集团严格监督，这些精细又繁复的手续，都是为了确保Pastores处理厂所提供的，都是品质最好的花神咖啡。

　　安提瓜产区是危地马拉八大产区中最有名的产区，独特的火山土壤遮荫栽植，让安提瓜地区的咖啡豆具有独特细致的烟熏风味，为台湾人所喜欢。

　　Property Characteristics:农庄特征

　　Farm农庄名称：Las Pastores所属庄园

　　City城市： Sacatepéquez,

　　Region产区： Antigua 安提瓜

　　Country国家： 危地马拉

　　Grade等级： S.H.B

　　Altitude海拔高度： 1,600——1,750 米

　　Soil土质： Red Volcanic Loam soils火山黏土

　　Harvesting Method：Hand picked 以手工采收

　　Coffee Characteristics:咖啡特性

　　Variety品种： 波旁、Caturra、Typica

　　Processing System处理法： Fully washed 水洗法

　　Appearance外观： .17-18目

　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)

　　aroma香气/flavor风味： 香草， 坚果， 巧克力， 榛果， 焦糖， 红糖， 奶油，

　　酸质： 葡萄， 李子， 柑橘， 苹果酸，

　　complex 复杂度与other其他： 热带水果凤梨芒果风情， 油酯的滑顺感不错， 焦糖甜味， 余韵有些许的烟熏味

　　杯测心得：果酸高、乳化高、丝绸般质感

　　杯测日期：2015.06.23 杯测得分：87

　　薇薇特南果咖啡豆 Huehuetenango

　　产地：危地马拉

　　产区：Huehuetenango

　　生豆处里方式：水洗

　　烘焙度：中焙度

　　风味 ： 中度口感，清爽，水果味，微酸。