精品咖啡豆：第三波精品咖啡潮流的由来 读懂咖啡的历史

　　如果您喜爱咖啡，并一直热衷于加牛奶和糖，或是只追求焦糖玛琪朵那些甜甜的咖啡，又或是加了奶油、巧克力酱的那些花式咖啡。那么你有可能快要——OUT了!因为当下，一波新的咖啡风潮已经袭来，并在中国大地暗潮涌动，它就是第三波咖啡革命——精品咖啡。

　　咖啡它就像流行时尚一样，新的风潮已经来临，趁这波风潮还没有席卷我们的生活，小编momo先给大家做一下介绍，免得日后大家在谈论咖啡流行时插不上话哦。大家准备好了吗?^_^

　　什么是第三波咖啡?其实就是咖啡发展的第三个方向。第一波咖啡，我们可以把它视为二战后的速溶咖啡浪潮;第二波咖啡，是以意式咖啡及基础咖啡加上其它食材混搭而成的咖啡。这两波咖啡已经发展到了一个高度，为推动整个行业做出了巨大的贡献。那么第三波咖啡是什么呢?

　　中国人饮用咖啡的习惯正在发生变化：最开始是香浓好入口的三合一速溶咖啡，然后转变到了以星巴克为代表的花式咖啡，如今，越来越多的人则开始接受饮用无糖 无奶的纯咖啡，去品味咖啡豆本身纯粹的风味。任何人只需随手点一杯纯咖啡亲身试验一下，就会发现被其称为“第三波咖啡革命”的纯咖啡之路，其实并不太好走——实在是太苦了。由于速溶咖啡和花式咖啡融入了过多的糖、奶、巧克力等调料，于是深度烘焙的咖啡豆一直受到中国人的欢迎，其中的苦涩能够中和调料的甜 腻。其实是花式咖啡的风行扰乱了中国人品尝纯咖啡的味蕾，就像品茶，中国人可以喝下很苦的清茶，当然也可以接受这风味十足的纯咖啡。

　　回顾第一波咖啡浪潮兴起于速溶咖啡，以“雀巢”与“麦斯维尔”为代表，“味道好极了”和“滴滴香浓，意犹未尽”，几乎是大陆咖啡启蒙教育的开场白。

　　当时初涉咖啡的中国人对欧美市场流行的黑咖啡心怀抵触，雀巢由此推出了消除苦味的1+2 混合型咖啡，并在广告中演示冲调方法。在奶精伴侣调和的香甜味觉中，中国人的咖啡旅程就此开启。

　　但是在带动了中国人对咖啡这个词的熟悉与了解的同时也埋下了不小的隐患，在大多数中国人的印象中，咖啡就是“雀巢”，咖啡就是“苦”的，咖啡就应该和“伴侣”混合。。。

　　第二波咖啡浪潮，是自速溶咖啡后，在欧美地区以星巴克、Costa 为代表的意式咖啡所逐渐带动起来的。

　　而在中国，最先出现的第二波咖啡浪潮，是在第一波咖啡浪潮的基础上，随着中国人和中国市场对咖啡的认知程度逐渐提升，而产生出的模仿欧美第二波咖啡浪潮兴 起的咖啡店的概念型咖啡馆。这类咖啡馆，一种是以定义了咖啡的商务功能的咖餐厅。装修豪华，定位高端，只有谈生意的商人愿意为此埋单。

　　还有一类是以独立咖啡馆的形式存在，店内装饰独特，有一批受众人群，适合年轻人，处处透出的文艺范儿让小资青年沉醉。

　　随后，风格各异的小咖啡馆不断涌现，而大部分开咖啡馆的人也通常是情结使然，非商业驱动。

　　在这段咖啡风潮中，咖啡文化始终是一种自上而下的金字塔传播。商人承担了咖啡店的消费，而学生则充当了咖啡文化的先驱。许多咖啡馆都选择开在大学附近，那 里的年轻人乐于接受新事物。但是由于这类咖啡馆老板的注意力放在咖啡馆的环境而常常忽略了对咖啡豆的选取，咖啡的制作及工艺，以及咖啡文化的推广，简而言之，大部分第二波咖啡馆卖的是概念，是环境。这就产生了一个恶劣而深远的影响，由于第二波咖啡馆注重的是环境，而忽略了咖啡本身的质量(这类咖啡馆现在充 斥在每个城市的大街小巷，咖啡馆老板对咖啡制作略知一二或一无所知，也不乏是接受过精品咖啡理念的人但是却考虑到市场问题而放弃了做精品，应市场需求做成 咖餐厅，做成桌游吧，做成快餐店)这就导致了大部分人不知道一杯品质优良的咖啡应该呈现出什么状态，我身边很多的朋友都说，分辨不出速溶咖啡与咖啡馆里的 咖啡有什么不同，或是错误的认为好咖啡=苦咖啡。

　　与此同时，欧美第二波咖啡浪潮的代表星巴克也爆炸式地在中国发展与扩张，星巴克在全球所构筑的“第三空间”成为人们迷恋它的理由。“在这样的空间里，人们 的关系是自由和平等的，没有职场的上下等级意识，也没有家庭里各种角色的束缚，人们可以把真正地自己释放出来。”相比之前形态各异的小咖啡馆，星巴克构建 了一个完美的社交及彰显身份的空间。对第一批光顾星巴克的高级白领来说，星巴克成为某种身份认同的“标配”：收入高、有品位、与国际接轨。仅以外资公司的 聚居地上海为例：自2000年在上海淮海路开设第一家店面后，两年内，星巴克在上海的销售额就达到1亿元。而那些对咖啡一无所知但充满好奇的顾客，在星巴 克也能感到放松。它装潢时尚、气氛舒适，但又不会像其他文艺咖啡厅那么咄咄逼人。这正是星巴克竭力营造的亲民氛围。它很贴心地考虑中国顾客的习惯，比如中 国消费者更倾向于选择在店内或附近就餐，因此，星巴克在中国的大部分店铺，提供的食品和座位都多于美国。而考虑到中国人喜欢热食，每个门店还添置了烤箱， 这一做法使原先习惯下午或晚上喝咖啡的中国顾客，也开始频频在早上光顾。

　　当然，不能否认的是，第二波咖啡馆的亲民理念确实带动的中国人对咖啡的认可度和亲切感，并很大程度上提升了一个城市的文化底蕴与全民品味。

　　第三波咖啡，可以说是一次革命。

　　正是因为现在市场上充斥着大量未能还原咖啡本身品质的产品，混淆了大众对咖啡的正确认识，才出现的一批对咖啡真正热爱精品咖啡倡导者，他们坚持提供精品咖 啡，传播地道咖啡文化，有专属的文化意味，提供直接来自原产地的咖啡，及其专属的文化和技术，所以相对能够吸引真正喜欢咖啡的人群。这类咖啡馆，无论是从 生豆豆源，咖啡豆烘焙，咖啡的制作，甚至咖啡杯的选取上都有着严格的规范，目的就是让咖啡回归的真正的品质。这类咖啡馆的掌门人，往往是对精品咖啡有着很 深的依恋和了解并且掌握着包括咖啡豆烘焙，咖啡品鉴，咖啡制作方面的技术和知识。在此需要说明的是，品鉴咖啡需要艺术情怀，但做咖啡却需要严谨的科学方 式，包括咖啡豆的保鲜期、冲煮咖啡的水温、注水方式及时间等，常常精确到1摄氏度以及几秒钟。

　　第三波咖啡，选用的是精品咖啡，即来自于各咖啡生产国庄园种植的咖啡豆。 第三波咖啡，饮用时是纯品咖啡，即不加入除水介质以外的任何其它食材。 第三波咖啡，是天然、健康、有机的代言。 第三波咖啡，是用最接近自然萃取咖啡的器具为主要制作工具，或以纯浸泡方式萃取的咖啡。 第三波咖啡，服务应该是专享的，非主流的，精细化的服务。 第三波咖啡，从业者本身就是咖啡的专家。 第三波咖啡，饮用者是追求咖啡“地域之味”的鉴赏家。

　　美国的第三波咖啡浪潮以Stumptown、Intelligentsia、反文化为首的咖啡馆异军突起浅烘焙下完美诠释原产地咖啡的本质，各种花香，柠 檬，柑橘，莓果，坚果，丰富的味道满足着咖啡迷们的味蕾，的确是咖啡客的福音，愿这第三波咖啡革命，早日在我们身边打响。

　　来源：

　　小牛咖啡的博客