蜜果日晒耶加雪菲咖啡与普通日晒耶加的区别-蜜果日晒耶加怎么煮
发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 耶加雪菲 是埃塞俄比亚最具传奇色彩的小镇之一。热爱单品咖啡的人一定喝过这里出产的咖啡。 而不曾了解咖啡的人在刷微博、公众号的时候,对它也多少有耳闻。耶加雪菲原本是埃塞俄
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
耶加雪菲是埃塞俄比亚最具传奇色彩的小镇之一。热爱单品咖啡的人一定喝过这里出产的咖啡。
而不曾了解咖啡的人在刷微博、公众号的时候,对它也多少有耳闻。耶加雪菲原本是埃塞俄比亚西达摩产区的一个子产区。
由于这里出产咖啡豆的风味比其他子产区出产的更出众,于是它就被独立出来,与西达摩一起,作为埃塞的主产区出现。
在耶加雪菲产区中的 Foge 小村庄,有一支以“蜜果日晒”处理法处理的咖啡豆。由于品质卓越,避免被送到埃塞俄比亚商品交易平台(The Ethiopia Commodity Exchange,简称 ECX ) 与其他咖啡混合出售的命运。
ECX 交易系统
2017年之前,无论是咖啡农自己处理的咖啡豆还是合作社处理的咖啡豆,它们只能通过 ECX 出售。
运输到 ECX 的每一袋咖啡豆都能被卖出。同时,ECX 的运作还能防止因为咖啡农之间的恶意竞争而出现的低价现象。
然而在这种规定下,风味独特、高品质的好豆子却不容易被人识别出来,进而不能被高价出售。
直到2017年3月,埃塞俄比亚总理批准了一项改变埃塞咖啡豆命运的改革。这项改革中明确,合作经营的咖啡加工站有直接出口咖啡的权利;允许顶级咖啡地段的分离。
这意味着,一旦寻豆师或者咖啡生豆买家认可合作社咖啡豆品质,他们就能直接从合作社买走咖啡豆。
这些咖啡豆也免除了和其他咖啡豆混合的命运。耶加雪菲西林加这支日晒咖啡,正是这项利好改革下的成果。
我们的生豆伙伴杯测过这支咖啡豆之后,直接从耶加雪菲小镇西林加的Foge加工站带来这支蜜果日晒咖啡。
Foge 加工处理
以 Foge 加工处理站为中心,周边300户咖啡农把他们采摘下来的咖啡豆拿到这里处理。
加工站以水洗处理为主,日晒豆甚为少见,特殊处理的咖啡豆更罕见。
嘿鸟君推荐给你的正是这支罕见的“耶加雪菲咖啡 西林加 Foge 处理站 蜜果日晒”咖啡豆。
蜜果日晒处理法
咖啡农采摘咖啡果的时候,用小型糖度测试仪对咖啡果进行测试。一旦咖啡果到达糖度标准,就会立刻摘下,保证咖啡果不会过度发酵。
这支咖啡豆具有酸香浓郁的蓝色水果风味,入口带着醇香的红酒发酵香气,让人一试难忘。
糖度刚刚好的咖啡,给你带来甜蜜的开学季。
如何把耶加雪菲咖啡【蜜果日晒】冲好?
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【蜜果日晒】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【蜜果日晒】
前街咖啡冰手冲【蜜果日晒】参考:
耶加雪菲咖啡【蜜果日晒】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的91℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
END
蜜果
日晒
耶加
雪菲
咖啡
普通
区别
怎么
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
咖啡豆
精品咖啡豆
咖啡网
花魁咖啡
咖啡
瑰夏咖啡
云南咖啡
耶加雪菲
手磨咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
咖啡豆
精品咖啡豆
咖啡网
花魁咖啡
咖啡
瑰夏咖啡
云南咖啡
耶加雪菲
手磨咖啡
- 上一篇
耶加雪菲咖啡怎么喝 浅烘焙日晒水洗耶加雪菲怎么冲手冲参数建议
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚,传说是人类的发源地。 是不是人类的发源地还有待考证,但学界几乎可以确定的是,它是咖啡的发源地。 耶加雪菲 为埃塞俄比亚知名的产区之一,因生产带有柑橘类以及白花类的风味香气的咖
- 下一篇
日晒豆与水洗豆风味的区别-日晒耶加雪菲咖啡风味
日晒豆与水洗豆风味的区别-日晒耶加雪菲咖啡风味 咖啡豆:每粒果实都含有2粒咖啡豆(除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下,每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆)。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙 两者出品都会有
相关文章
- 非洲咖啡豆特点-埃塞俄比亚 西部产区(咖法、利姆、吉马、班齐马吉、阿瑞查)和东部产区 哈拉
- 耶加雪啡咖啡是什么品种?耶加雪啡咖啡豆的风味特点口感价格介绍
- 耶加雪菲(Yirgacheffe)是什么咖啡品种 耶加雪菲咖啡豆风味特点故事
- 耶加雪菲美式和普通美式咖啡的口感区别 耶加雪菲咖啡豆品尝方法
- 耶加雪菲咖啡与普通美式咖啡的区别 耶加雪菲咖啡豆介绍
- 耶加雪菲日晒阿瑞恰咖啡豆研磨度粗细水温调整步骤教学
- 埃塞俄比亚耶加雪菲挂耳咖啡冲泡注水手法教程粉水比参数
- 水洗耶加雪菲咖啡风味特点介绍 耶加雪菲咖啡豆口感如何
- 埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆产地介绍 耶加雪菲咖啡好喝吗
- 耶加雪菲冲出来酸 耶加雪菲咖啡豆冲煮参数粉水比调整