蜜果日晒耶加雪菲咖啡与普通日晒耶加的区别-蜜果日晒耶加怎么煮
发表于:2024-11-13 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月13日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 耶加雪菲 是埃塞俄比亚最具传奇色彩的小镇之一。热爱单品咖啡的人一定喝过这里出产的咖啡。 而不曾了解咖啡的人在刷微博、公众号的时候,对它也多少有耳闻。耶加雪菲原本是埃塞俄
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耶加雪菲是埃塞俄比亚最具传奇色彩的小镇之一。热爱单品咖啡的人一定喝过这里出产的咖啡。
而不曾了解咖啡的人在刷微博、公众号的时候,对它也多少有耳闻。耶加雪菲原本是埃塞俄比亚西达摩产区的一个子产区。
由于这里出产咖啡豆的风味比其他子产区出产的更出众,于是它就被独立出来,与西达摩一起,作为埃塞的主产区出现。
在耶加雪菲产区中的 Foge 小村庄,有一支以“蜜果日晒”处理法处理的咖啡豆。由于品质卓越,避免被送到埃塞俄比亚商品交易平台(The Ethiopia Commodity Exchange,简称 ECX ) 与其他咖啡混合出售的命运。
ECX 交易系统
2017年之前,无论是咖啡农自己处理的咖啡豆还是合作社处理的咖啡豆,它们只能通过 ECX 出售。
运输到 ECX 的每一袋咖啡豆都能被卖出。同时,ECX 的运作还能防止因为咖啡农之间的恶意竞争而出现的低价现象。
然而在这种规定下,风味独特、高品质的好豆子却不容易被人识别出来,进而不能被高价出售。
直到2017年3月,埃塞俄比亚总理批准了一项改变埃塞咖啡豆命运的改革。这项改革中明确,合作经营的咖啡加工站有直接出口咖啡的权利;允许顶级咖啡地段的分离。
这意味着,一旦寻豆师或者咖啡生豆买家认可合作社咖啡豆品质,他们就能直接从合作社买走咖啡豆。
这些咖啡豆也免除了和其他咖啡豆混合的命运。耶加雪菲西林加这支日晒咖啡,正是这项利好改革下的成果。
我们的生豆伙伴杯测过这支咖啡豆之后,直接从耶加雪菲小镇西林加的Foge加工站带来这支蜜果日晒咖啡。
Foge 加工处理
以 Foge 加工处理站为中心,周边300户咖啡农把他们采摘下来的咖啡豆拿到这里处理。
加工站以水洗处理为主,日晒豆甚为少见,特殊处理的咖啡豆更罕见。
嘿鸟君推荐给你的正是这支罕见的“耶加雪菲咖啡 西林加 Foge 处理站 蜜果日晒”咖啡豆。
蜜果日晒处理法
咖啡农采摘咖啡果的时候,用小型糖度测试仪对咖啡果进行测试。一旦咖啡果到达糖度标准,就会立刻摘下,保证咖啡果不会过度发酵。
这支咖啡豆具有酸香浓郁的蓝色水果风味,入口带着醇香的红酒发酵香气,让人一试难忘。
糖度刚刚好的咖啡,给你带来甜蜜的开学季。
如何把耶加雪菲咖啡【蜜果日晒】冲好?
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【蜜果日晒】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温90度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【蜜果日晒】
前街咖啡冰手冲【蜜果日晒】参考:
耶加雪菲咖啡【蜜果日晒】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的91℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
END
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