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烘焙度不同的风味差异自家烘焙黑咖啡

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，咖啡生豆其实并没有什么味道，而且也很难磨成粉，所以要让咖啡豆的味道完全释放出来，就需要对其进行烘焙。烘焙咖啡的目的就是把咖啡生豆加热到需要的熟度，然后在根据咖啡生豆产地的特点或是客户的指定要求，再进行进一步的调整，是偏浅还是偏深的烘焙。

　　咖啡生豆其实并没有什么味道，而且也很难磨成粉，所以要让咖啡豆的味道完全释放出来，就需要对其进行烘焙。

　　烘焙咖啡的目的就是把咖啡生豆加热到需要的熟度，然后在根据咖啡生豆产地的特点或是客户的指定要求，再进行进一步的调整，是偏浅还是偏深的烘焙。

　　先在这里普及一个基本的知识，就是烘焙越浅的咖啡豆味道越酸，烘焙越深的咖啡豆味道越苦。记住这点，大家其实可以根据自己偏爱的口味来选择烘焙程度。当然每种咖啡都有适合烘焙的一个范围，个人的口感可以在这个范围内来进行微调，比如是偏酸、平衡、还是偏苦。

　　一般认为，偏浅度的烘焙可以更好地展现咖啡的自然风味，适合比较传统的冲煮方法。而偏深度的烘焙则更显焦香味，风味相对单一品质较差的豆子，基本都是偏深度的烘焙，其实也就是所谓的扬长避短（浓缩咖啡espresso用的是最深的意式烘焙，如此才能凸显其醇厚的口感）。

　　意式烘焙的8个烘焙等级：

　　1：极浅烘焙（Lignt Roast）

　　此烘焙程度还保留了咖啡豆原始的青草香气，可能会有涩味，并且无香味和醇味可言

　　2：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）

　　因为其颜色和肉挂相似而命名，此烘焙程度属于浅焙，酸味明显且伴有一定的涩味。虽然很少有咖啡豆会用浅焙，不过具有咖啡女神美名的巴拿马翡翠庄园的“瑰夏（Geisha）”基本的都是浅焙，其丰富的口感是咖啡中的一绝。

　　3：中度烘焙（Medium Roast）

　　中度烘焙属于中焙，此烘焙程度下咖啡的酸味变现会比较明显。中度烘焙适合于许多酸味丰富的好咖啡，例如埃塞俄比亚的“耶加雪啡”。

　　4：中深度烘焙（High Roast）

　　中深度烘焙也属于中焙，此程度下的咖啡，酸味、苦味和甜味趋向于平衡。著名的哥伦比亚“娜玲珑”咖啡和湿湿君最爱的夏威夷“可那”都比较适合此种烘焙程度。

　　5：城市烘焙（City Roast）

　　城市烘焙属于中深焙，此程度下的咖啡，酸味逐渐减弱，开始出现微弱的苦味。

　　6：深城市烘焙（Full City Roast）

　　深城市烘焙也属于中深焙，此程度下的咖啡，酸味几乎消失殆尽，苦味更加明显。一般制作美式咖啡的咖啡豆，适用于城市或深城市烘焙。

　　7：法式烘焙（French Roast）

　　法式烘焙属于深焙，此程度下咖啡豆呈深褐色，苦味较为强烈。

　　8：意式烘焙（Italian Roast）

　　意式烘焙也属于深焙，此程度下的咖啡苦味极其强烈，适合做意式浓缩咖啡（espresso）原料，以及各式牛奶咖啡。

　　咖啡的风味通常由甜度、苦度、酸度和香气组成。传统主义者认为，只有4种因素达到一个完美的平衡，并且能给人以愉悦的感觉才是一杯咖啡成功与否的标准。

　　甜度

　　已烘焙的咖啡豆约含0.2%的“糖类”，这一含量其实相当之少，冲煮到咖啡中更是微不足道。咖啡本没有甜味，但烘焙过的咖啡会创造一种“甜味”芳香剂，再加上微量的复合糖和焦糖，这就会使喝起来的时候感受到甜味，越是醇厚的咖啡，其甜味也越明显。甜度也是好咖啡的衡量标准之一。

　　苦度

　　咖啡给人的第一印象便是苦，苦成为了不爱喝咖啡的替罪羊。苦味确实会令人不愉快，但是平衡得当的好咖啡，苦味可以梳理其他成分，从而凸显甜度、驯服酸度。有一要点湿湿希望大家记住，就是萃取慢可以提升苦味，反之，萃取快就会降低苦度。不喜苦味的同学，可以在冲煮萃取环节中加以调节。

　　酸度

　　酸度是好咖啡不可或缺的一个风味，如果没有酸味，那咖啡的果味、顺滑度和清爽度也就不复存在。酸度高的咖啡通常是高海拔咖啡或是完全水洗的咖啡。肯尼亚和哥伦比亚的咖啡就凭借其明亮的酸味闻名世界。常见的酸味有柠檬酸、苹果酸、乳酸和醋酸。

　　香气许多人都有这样一种现象，他们不喜欢喝咖啡，但是会喜欢闻咖啡的香气。可以说咖啡的香气是引诱我们喝咖啡的启蒙老师，咖啡如果缺少香气，那么品咖啡的乐趣就会少了一大半。通常咖啡香气有干香和湿香之分，干香是指在咖啡豆磨成粉时的香气，而湿香则是冲煮后咖啡的香气。

2016-06-08 17:59:22

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