埃塞俄比亚咖啡介绍,埃塞俄比亚咖啡特点
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年产量:39.6万吨
“一杯水洗耶加雪菲(Yirgacheffe)能够带出来的精致花香和香甜果味,堪称无与伦比;或是日晒处理的希达莫(Sidamo),甘甜、大气,都是埃塞俄比亚咖啡最具经典的顶级代表。”
——Cuvée Coffee教育总监Lorenzo Perkins
埃塞俄比亚是著名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地,人们至今一直保持着采收野生咖啡豆的传统。海拔超过1500米的咖啡园,经过千年多的演变与适应,形成了独特的咖啡风土,在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称作“旷野的咖啡”,保留着咖啡豆最原始、最自然的味道,具有对风土最直接和充分的表达。
值得一提的是,中南美洲的咖啡已多数是引进品种,埃塞俄比亚却是难得的原生之地,更是有无数的本土野生品种尚未被发掘。
在埃塞俄比亚的9大咖啡产区中,希达莫和耶加雪菲最为出众。耶加雪菲原属希达莫的子产区,由于风味特殊被独立出来。浓郁和复杂的果香令它几乎在一夜之间暴红国际,成为行家的追捧对象,价格不菲。
埃塞俄比亚是一个地貌多变民族繁多的国家,其咖啡豆生长在不同的地区。能让80多个民族统一崇敬的东西只有咖啡。埃塞俄比亚的咖啡只有40%左右用于出口,其余更多的是被用于各种形式的仪式。例如:婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡浆果以及黄油和盐一起熬成的粥;咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成的驱除霉运的药;咖啡树叶与咖啡混合制成的招待客人的茶。但最为重要的则是喝咖啡的仪式。
埃塞俄比亚的Buna(咖啡)仪式是一个漫长的过程,平均约为1.5小时。这种仪式每天都在进行,它的目的在于得到结论,这可能是一场求婚,也可能是一次家庭冲突的调节。
首先是烤咖啡豆。当咖啡豆烤好后,由女性(往往打扮的花枝招展)将咖啡豆放入壶中,让每个人闻咖啡豆的香味。之后开始煮咖啡。
埃塞俄比亚的咖啡品种有140多种
位于东非的埃塞俄比亚在古希腊语中意为“被太阳晒黑的人民居住的土地”。埃塞俄比亚独特的文化传统、壮观的风景、宜人的气候、丰富的动植物资源、重要的名胜古迹、好客和友好的人民,使它成为非洲的主要旅游目的地之一。
Coffee名称源自埃塞俄比亚的kaffa
你知道吗?咖啡的“根”就在埃塞俄比亚。据说,英语中咖啡(coffee)这个词也源于埃塞俄比亚的“咖法”(Kaffa)这个地名。传说公元900年左右,埃塞的咖法地区一位牧羊人在山间放牧时,发现羊群在争吃一种红色浆果,食后群羊欢蹦乱跳,反应异常,牧羊人以为他的羊吃了什么有害的食物而彻夜提心吊胆。谁知第二天群羊安然无恙。这一意外发现促使牧羊人采集这种野果煮汁解渴。他感到这种果汁醇香无比,饮用后精神异常兴奋。于是他开始栽种这种植物,由此发展起大规模的咖啡种植,咖啡的名字就是由咖法演变而来。之后,咖啡从埃塞俄比亚传向全世界。
咖啡像纯种马一样纯
埃塞俄比亚在不同气候带都种有咖啡,因而拥有140个以上的农家品种,常年有新鲜咖啡出产。埃塞俄比亚咖啡质量依不同的海拔、不同地域生态环境而有所不同。东南高地的哈拉尔(Harar)咖啡是典型的穆哈咖啡,香郁味浓;西南Wollega所产咖啡具有浓郁的果味;Limu咖啡带葡萄酒香和香料味;西莫达(Sidamo)咖啡滋味平和、香气浓郁,具酸果味;耶加雪飞(Yirgacheffee)咖啡则带花香。品尝耶加雪飞,巧克力味和酸味更加强烈,如同柠檬一样飞扬,含有令人恍惚的花香。
有意思的是,埃塞俄比亚人还将马匹照片放在咖啡包装上,以表示咖啡的纯正。据说在那个以马匹为主要交通工具的年代,埃塞俄比亚有世界上最好的阿拉伯血统纯种马,埃塞俄比亚人以此为自豪,现在他们将这种自豪赋予埃塞俄比亚的咖啡,“优质咖啡应该像纯种马一样纯”,由于恪守这一理念,这里咖啡的味道才能至今还那么的醇正。
2017-07-04 12:03:16- 上一篇
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余味悠长,风味明亮的埃塞俄比亚咖啡庄园产区品种特点介绍
咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林,烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。 当地土著人经常把咖啡树的果实磨碎,再把它
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