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烘焙师咖啡笔记 – 咖啡豆烘培的重要

发表于：2024-11-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月05日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）好的咖啡豆都就像好的食材一样，在厨艺精湛的厨师的厨艺下可以让食材的美味更加上乘咖啡豆也是如此，好的烘豆技巧能使咖啡更展现他的风韵内涵近年来精品咖啡越来越盛行，竞标豆的行情水涨船高

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　好的咖啡豆都就像好的食材一样，在厨艺精湛的厨师的厨艺下可以让食材的美味更加上乘

　　咖啡豆也是如此，好的烘豆技巧能使咖啡更展现他的风韵内涵

　　近年来精品咖啡越来越盛行，竞标豆的行情水涨船高，这些豆子若能喝上一口犹如珍稀阿

　　小弟有幸喝到新竹某咖啡店标到的

　　Best of Panama 2016 PA-EN-04 Esmeralda Special Cañas Verdes Natural

　　IMG_0592 干香气很棒充满著花香

　　IMG_0593闷蒸时却发现他膨胀不起来……

　　这只豆子喝起来圆融饱满，

　　前段冲出来的茉莉花香，带著明亮的热带水果酸，舒服的核果接著后段的可可焦糖……

　　没想到这些美好的背后接踵而来的是大爆炸的涩感

　　大爆炸……

　　不仅刮舌及卡喉，身体慢慢蔓延出不舒服排斥的感觉……

　　第一次没能把艺妓尝完，而且只喝一口因为根本不敢再碰了……

　　来试试另一只艺妓，当然这支是另一位烘豆师烘焙的

　　一样来自巴拿马，是极光庄园的钢铁人艺妓

　　IMG_0596IMG_0599

　　一闷蒸就变成了鼓鼓的海绵体，马上就看的出来落差

　　口感上舒服圆润，淡淡花香，热带水果香气，可可枫糖焦糖……

　　但这些风味是输了Best of Panama 2016 PA-EN-04 Esmeralda Special Cañas Verdes Natural 这只豆子好大一截

　　不过尾段的收尾是舒服的，是没有杂味的，没有涩感的，没有不舒服的

　　从闷蒸的现象来看，可能把豆子烘太浅了，咖啡豆发展不是很完全，造成涩感大爆发

　　可惜了一只好豆子，根本是暴浅天物，他没有遇到一个对的烘豆师

　　太伤心了……

2017-09-06 19:21:12

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