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坦桑尼亚咖啡豆的烘焙程度介绍

发表于:2024-12-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月24日,1,咖啡的焙煎 咖啡的味道因咖啡豆种类,研磨方法,焙煎的程度,品质好坏而有差异。豆子的种类是本质问题,但是研磨方法和焙煎的程度却是主观的人为因素。基本上,咖啡的制造要经过收获选择,焙煎,研磨和抽取的过程,但其中以焙煎技巧最为重要是左右咖啡味道
1,咖啡的焙煎
咖啡的味道因咖啡豆种类,研磨方法,焙煎的程度,品质好坏而有差异。豆子的种类是本质问题,但是研磨方法和焙煎的程度却是主观的人为因素。基本上,咖啡的制造要经过收获选择,焙煎,研磨和抽取的过程,但其中以焙煎技巧最为重要是左右咖啡味道的关键。
焙煎简单的说就是炒生咖啡豆,借着加热,使他社发生变化,在焙豆的过程中,将咖啡豆通体加热,使豆子完全弹起才是绝对正确,直到热度完全渗透到生豆内部,咖啡豆充分膨胀为主这样咖啡豆才会散发出特有的香味。
咖啡经过焙炒。一部分蒸发掉了,但芳香油比较容易溶于水,使饮用者感到味道很香。不过,焙炒的时间不宜太长,而且要将所有的咖啡豆的内部都炒熟。就焙炒的过程来说有轻微,中级和强度浓焙3种,轻微焙煎泡制的咖啡,色薄二多酸味,中级焙煎则有恰到好处的酸味和苦味。目前,更流行一种以炭火快速焙煎方式,能够使咖啡的香味完全保留而不至闪失。
2.咖啡的粉碎与混合
将焙煎过的咖啡豆碾碎后就会香气扑鼻,因此,碾碎以后最好尽快使用,最理想的是在每次饮用时再碾碎。
碾碎的咖啡分为粉末,细颗粒,中等颗粒等。细碾的咖啡比粒碾的咖啡更浓厚,而粒碾的咖啡有一种优雅的芳香的味道。粗碾和细碾的咖啡混合在一起便于贮藏。这样的咖啡在调制成饮料的时候,细咖啡可以出浓度,粗咖啡可以散发芳香味,所以中和是比较理想的。
咖啡的混合是指着将不同种类的咖啡豆加以掺杂的技术。因咖啡豆收获以后,在贮藏中会起多种变化,在它增加了某种特点的同时。也会失去一些特点。所以将不同种类的咖啡加以混合。目的就在于可以互相补充不足,而且能产生新的特点。综合咖啡至少要混合三种以上,需要由味觉和嗅觉灵敏的专家来完成。 
咖啡的冲泡 
影像咖啡冲泡结果有很多种,与咖啡的品种,等级,生长的情况及原产地,香,酸,甘苦,醇等基本的特性,以及烘焙的方法,火候,研磨粉粗细,再加上咖啡的新鲜度和存储方法等都有关系,除咖啡本身外,它的水质,水温,火候,杯具或容具,也会影像咖啡的冲泡品质
2016-06-06 13:51:00
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