咖啡豆的采收方法大致有几种处理法研磨刻度过程介绍
发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,咖啡豆的采收方法大致有几种处理法研磨刻度过程介绍 迥然不同的咖啡种类 咖啡树主要可分为两大品种:阿拉比卡种(Arabica)与罗布斯塔种(Robusta)。 此外还有一些次要的品种,如利比里亚种( Liberica)与阿拉布斯塔种(Arabusta),但在市场上并不多见。 阿拉比卡
咖啡豆的采收方法大致有几种处理法研磨刻度过程介绍
迥然不同的咖啡种类
咖啡树主要可分为两大品种:阿拉比卡种(Arabica)与罗布斯塔种(Robusta)。
此外还有一些次要的品种,如利比里亚种( Liberica)与阿拉布斯塔种(Arabusta),但在市场上并不多见。
阿拉比卡和罗伯斯塔虽然都广泛种植,但他们之间存在着显著的差异, 豆子是不一样的,生长的树种是不一样的,因此,他们的使用也是不一样的。世界上阿拉比卡豆子的产量大概是70%,罗伯斯塔等其它占30%。
阿拉比卡
阿拉比卡的口味和酸度的多样性,酸度较高,含咖啡因少,颜色为红色,油脂少,只有在海拔800米以上才能生长,有浓烈的香气,和各种不同的口味,味道更纯正,口感润滑,巧克力,香草和坚果的味道。世界上最好的咖啡店都在使用这种咖啡,专家认为,这种咖啡的品质取决于豆种的合理拼配。巴西是阿拉比卡豆种最大的生长国,其次是哥伦比亚和印度。
罗布斯塔
罗布斯塔种风味比阿拉比卡种来得苦涩,品质上也逊色许多,所以大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡,主要即采用罗布斯塔种咖啡豆为材料。由于产地在非洲,所以大部分非洲人都喝罗布斯塔咖啡。它对疾病具有较强的抵抗力,产量也较高,占世界咖啡总产量不到30%。罗布斯塔酸度低,咖啡因含量高,颜色为褐色,油脂厚,相对于阿拉比卡,风味少,可增加咖啡口感,胶状口味。
利比里亚咖啡树,产量占全世界产量不到5%。利比里亚咖啡树适合种植于低地,所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。
第二程:生豆处理
咖啡生豆处理方法大致可分为:自然日晒法、水洗法、自然水洗法、蜜处理法。处理方法不同,对咖啡的风味也有影响
2016-11-04 16:48:18
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