咖啡杯测的意义 咖啡杯测特定风味的辨识方法 开发味觉能力怎么做

当今越来越多重视生活品味的咖啡爱好者，而对于他们来说，咖啡杯测是品尝咖啡的重要环节，不论是烘豆师还是咖啡师，在选豆之前，都必须要透过杯测才能更精准的挑选到好的咖啡豆。
 

许多网美店、早午餐店陆续开店、陆续倒闭，有的竞争的是食物品质或品牌理念，但更多的是视觉竞争，吸引人潮的卖点，似乎不知不觉从味觉转移到视觉，除了要一个能吃东西的空间之外，更要能拍出美照的搭景。但是拉回主轴，真正能提升生活层次的始终还是由品尝咖啡才能体会到的深度风味，因此，本文推荐给那些真正想品味生活的咖啡爱好者，教你如何杯测，以及训练感官敏感度，喝出生活新高度。
 

对烘豆师来说，杯测是很重要的技能，透过杯测才能评估你拿到的豆子属性以及你烘焙的结果。对咖啡师来说，必须要透过杯测才能买到你想要的豆子。对消费者来说，其实不一定要会杯测，但会杯测的话，你会更懂得珍惜并品尝咖啡，不仅了解其复杂的风味，还能辨别处理及烘焙过程造成的瑕疵味。
 

只要会杯测，你喝咖啡时将有不同以往的感受。
 

特定风味的辨识

作者任职于Cloud Picker Coffee的烘豆师，对于他来说杯测就像本能一般，本文将带大家认识杯测，以及如何提升这部分的技能。
 

作者建议杯测时可以使用咖啡风味轮辅助，并使用删去法来找出风味。首先，确认咖啡是不是有坚果味？如果有，试着想像是哪一种坚果。如果没有坚果味，可能试着想想有没有水果味？如果有，它是偏向柑橘类水果还是莓果类？
 

假如你无法联想风味，它好像有橘子味又好像没有，试着从风味轮找到灵感。