耶加雪啡咖啡豆故事:星巴克耶加雪啡雪冽图村好喝?耶加雪啡怎么买

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）你知道的耶加雪啡是哪里的地名呢~~? 我们先来看看古语的意思耶加Yirga是安顿雪菲Cheffe是湿地因此耶加雪啡是指让我们在这块湿地安顿下来吧！耶加雪啡 Yirgacheffe 位于非洲衣

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你知道的”耶加雪啡”是哪里的地名呢~~?

我们先来看看古语的意思

‘耶加’Yirga是”安顿”

‘雪菲’Cheffe是”湿地”

因此”耶加雪啡”是指”让我们在这块湿地安顿下来吧！”

耶加雪啡Yirgacheffe

位于非洲衣索亚西达莫省，拥有海拔5000~6000英呎的好山好水，

原属西达莫产区的一部分，但因独有的柑橘味与茉莉花香实在太突出，

产区农民争相引以为荣，故独立为单一产区‧

高品质的精品咖啡，来自于咖啡农对咖啡果实的坚持。

农民通常直接到野生咖啡林采收（埃塞俄比亚独有）或

在自家后院与其他作物混合种植，属于典型的田园咖啡，

比起刻意强调的有机栽培，显得更加自然。

好几个朋友问，怎么耶加雪啡的豆子换的这么快？

不同的耶加雪啡咖啡豆真的有差吗？

水洗跟日晒有什么不同？

一位朋友非常喜欢水洗的耶加雪啡，不论是【荷芙莎】或【毕洛亚】都喜欢，

但是却不敢碰【谷吉日晒】，她推荐朋友订了一盒【毕洛亚】时，

我们附赠了一包【谷吉日晒】以供参考，不料从此她朋友却爱上了【谷吉日晒】。

一样耶加雪啡，却是万种不同！

所谓典型的耶加雪啡风味，就是“柑桔柠檬酸香、茉莉花香”，属花果酸香系。

※《处理方式》不同导致风味南辕北辙

【水洗处理法】是耶加雪啡最常见的处理法，

利用水处理完全去掉咖啡的果皮果肉及瑕疵豆，

然后在再将豆子晒干，这样可以得到干净明亮的风味；

【日晒处理法】则是将整颗果实直接晒干，

再经机器刨除果皮果肉，由于曝晒过程夹杂著果肉发酵，

所以会带有狂野的酒味。

哪一种处理法失败率较高？

因为日晒处理过程看不到种子的状况，

很容易就会发酵过度，导致酸败味产生。

因此好的日晒豆更是难能可贵！

好的水洗耶加雪啡如果是水果茶，

那成功的日晒耶加雪啡就是水果酒，

喜欢茶还是酒？端看个人喜好。

不过不用担心，那一点酒精已经在烘焙过程挥发掉！

※ 喜欢耶加雪啡的朋友们！

还要知道喜欢的是~【哪个合作社】出品？

耶加雪啡是伊索比亚海拔最高的咖啡产区，原属于西达摩产区，

后来因为风味实在太特殊，所以从西达摩产区独立出来。

一般市面上常见的耶加雪啡都是属于

【伊索比亚咖啡交易所】分级的产区豆，

就是把来自产区农民的豆子混合，

再依外观大小进行分级、销售；

另一种则是独立合作社所生产的精品豆，

这样的产品往往因为合作社注重自我品牌经营，

风味较佳、品质也较稳定，

甚至还能符合公平贸易及有机植栽认证，

虹吸式咖啡萃取（耶加雪啡）

耶加雪啡咖啡豆20g

热水150g

无

简介

简单轻松在家煮杯香醇咖啡

料理步骤

于syphon上座放入20g耶加雪啡咖啡粉（此时勿将上座与下座扣上）

syphon下座放入150g热水开大火Step 1

syphon下座水开始产生气泡（表示水即将煮沸）将上座扣上Step 2

syphon上座扣上后约1~2秒后下座水会慢慢被吸至上座

当下座水吸至上座一半时将火关为小火，待下座开水完全吸至上座后利用搅拌棒轻轻以同方向进行搅拌搅拌至咖啡粉均匀后将火源偏离下座中心位置以确保上座过多气体沸腾影响咖啡品质。Step 4

搅拌完会发现上座咖啡最上层会布满许多汽泡，此时稍为等待一段时间约30~60秒不等（依不同咖啡豆会有不同的时间），当气泡变少且咖啡粉浮于气泡下并在咖啡粉中发现许多气泡产生此时将火关闭进行第二次搅拌，搅拌至均匀即可Step 5

准备湿毛巾轻擦下座外围加快降温，当咖啡完全降至于下座后即可到入是先温好的杯中享用Step 6

耶加雪啡咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的水洗耶加雪啡咖啡豆-科契尔在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有75元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要5元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。