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滤杯材质对冲煮的影响:塑胶滤杯V.S.陶瓷滤杯V.S.圆形滤杯

发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲式咖啡除了有滤纸上的差异之外,连滤杯的材质也是有所不同的。一般来说,撇开厂牌不谈,市面上所看的到的材质有塑胶、陶瓷、不锈钢,另外还有不需滤纸的金属滤杯-黄金滤网。甚至有某一家厂商研

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  手冲式咖啡除了有滤纸上的差异之外,连滤杯的材质也是有所不同的。一般来说,撇开厂牌不谈,市面上所看的到的材质有塑胶、陶瓷、不锈钢,另外还有不需滤纸的金属滤杯-黄金滤网。甚至有某一家厂商研发出类似活性碳过滤材质的滤器,不过底下的滤杯也是陶磁的,所以应该也算是陶磁滤杯吧。还有,最近发现一款新的圆形滤杯,连滤纸都是圆锥形的,满特别的!而这种滤杯的材质陶瓷跟塑胶都有,但我所买的是塑胶材质的。之前一直听人家说陶瓷的滤杯比较好,特别是他的保温功能,能够让咖啡液保持在较高的温度,所以虽然陶瓷制的滤杯,较塑胶制品贵了好几倍的价钱,但这是值得的!不过依照个人的使用习惯,还是觉得塑胶制品较符合我的需求。但我想无论如何,这两种材质对冲煮咖啡所照成的影响才是重点所在。因此,希望透过一些简单的方法,找出这两种目前市面上主要的滤杯之差异,而不是只是人云亦云,但到底事实为何,却不甚清楚。另外,为了解新型圆形滤杯与传统滤杯的差异,特别将之加了进来,不过此次使用的为塑胶制品。
 
  首先介绍一下此次PK赛所使用的滤杯与相关材料:K牌陶瓷3孔滤杯、T牌塑胶3孔滤杯、H牌圆形滤杯,除圆形滤杯有专用滤纸外,其余两种都使用P牌无漂白滤纸,所使用的咖啡豆都是安提瓜、鹰牌磨豆机,研磨度为3,顺带一提的是室温约为23度。接著将水煮开后量取360㏄热开水,倒入手冲壶中量取水温,并开始冲煮,待热水滴完立即量取咖啡液的温度,所得结果与时间关系如下:
 
  塑胶滤杯92.9℃→73.8℃ 降19.1℃      时间2’53”
 
  陶瓷滤杯94.5℃→74.6℃ 降19.9℃      时间2’07”
 
  圆形滤杯94.5℃→75.3℃ 降19.2℃      时间2’30”
 
  由此次的结果数据可以发现,事实好像不若传说的那样:陶瓷滤杯具有较好的保温效果!反而用陶瓷滤杯所冲煮出来的咖啡液温度最低。其实得到这样的结果个人并不意外,原因很简单,首先,塑胶不是热的良导体,且质量也远低于陶瓷滤杯,所以滤杯在冲煮的过程之中,所能够从热水吸收的热量自然有限。而陶瓷滤杯虽然也非热的良导体,但因其质量远高于塑胶滤杯,所以在冲煮的过程之中,所吸收热水的热量会较塑胶材质滤杯多。以致最后的咖啡液温度会较低,应是可想而知的。但是再看看冲煮的时间,使用陶瓷滤杯的时间最短,为何会这样?其实过程之中我也注意到这样的一个问题,就是在冲煮过程之中,滤纸被水润湿之后,整个滤纸几乎是与陶瓷滤杯的壁面贴合的。虽然陶瓷滤杯与塑胶滤杯内侧壁面一样有凸起的沟槽,可是陶瓷滤杯壁面上的沟槽,比起另外两个塑胶材质的滤杯要平缓许多,造成滤纸润湿之后几乎与整个壁面贴合,在冲煮过程之中,热水容易因为吸附力,而没有充份的通过咖啡粉,即沿著壁面迅速流下,以致滴漏的速度明显较快。相对的,在试喝时,也明显感觉到使用陶瓷滤杯所冲煮出来的咖啡液口感较淡,这让我想到有某位咖啡怪人,坚持使用陶瓷滤杯,但其方法却是改为将水先倒入盛有咖啡粉的容器中,充份搅拌至一定程度之后,再将含有咖啡渣的咖啡液,倒入有滤纸的陶瓷滤杯将之过滤出来,如此便不致有咖啡液较淡之情形发生。
 
  综合以上的过程可以得知:传统所谓陶瓷滤杯具有较好的保温效果这件事,并非是完全正确的,而是应该说:陶瓷滤杯在充份温杯后所冲煮出的咖啡液,温度应会较一般塑胶滤杯所冲煮出的要高,而此效果在冬天应会较明显,且较易突显其功效及特殊性吧!?不过从另一个角度来看,若是使用塑胶滤杯,但咖啡液是倒入有充份温杯的容器来饮用,那是否也会使最后(供应)的咖啡液,有较高的温度呢?当然,若是陶瓷滤杯也使用这样的条件,最后的咖啡液的温度,应该还是会高于塑胶制品的吧?可是陶瓷制滤杯要温杯,所要克服或是解决的一个最大问题,是如何有效的温杯。饮用的瓷杯,可以倒入适量热水来达到温杯的目的。可是若是滤杯的话,热水会漏光、效果有限,若是将其整个浸泡在热水之中,那又要准备一个容器来浸泡滤杯,而这其实是一件麻烦的事,此外还要费事的将滤杯从热水中捞出来。所以说,使用陶瓷滤杯真的有比较好吗?仔细想想结果可能是见人见智吧?不过,咖啡的供应到底需要多高的温度呢?还有,温度的维持需要多久、多高呢?而咖啡多久之内该喝完呢?我想这些问题都是息息相关、都很重要的,是否有人可以帮我一一解答,给我个满意的答案呢?
2017-09-22 12:46:21
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