爪哇咖啡 泡不开_爪哇咖啡如何制作

　　　　爪哇咖啡由荷兰人在大约 1696 年带到印尼，至今也有超过 300 年的种植历史。

 

　　爪哇咖啡 85 % 产于爪哇东方 Ijen 附近地形复杂的火山处。适于咖啡生产的高度范围是 3，000到6，000英呎，Java Arabica 咖啡则被集中于 Ijen 高原，在 Java 的东方的末端，超过 1， 400米 的高度种植。

 

　　19 世纪 80 年代后期的一场锈斑病有如瘟疫般在 Sukabumi 地区蔓延，毁了大部份的咖啡园，当时的荷兰人曾经用 Liberica （ 利比利卡，一份坚韧，但是味道不是很好的咖啡 ） 替换 Arabica，尔后，改种产值大，中低海拔就可培植且抗病性强的 Robusta （ 罗伯斯达 ），直到爪哇当局成功地复育了 Arabica 树种，这时爪哇咖啡的重心才慢慢从爪哇东部移植到目前的中部地区。比起 Robusta 的总数量，爪哇的 Arabica 只是少量。主要五个大产地是 Blawan （也拼写为 Belawan 或者 Blauan ） ,Jampit （或者 Djampit ） , Pancoer （或者 Pancur ） , Kayumas 和 Tugosari，种植范围超过 4，000平方公引。

 

　　爪哇咖啡全部是湿处理法。爪哇咖啡是一份特殊的咖啡，它拥有亚洲咖啡浑厚与浓度的特质，却没有苏门答腊或苏拉维西以及巴里岛咖啡常见的泥土气味与潮湿的霉味。酸质表现细腻，并且带有自然的药草和香料的香气，有一点高梁香，谷物、糖浆般的甜味与淡淡烟草香，有时在后味觉里还会飘著细微的草本气味儿。

 

　　喝爪哇咖啡最能体会苦尽甘来的意境，所有的咖啡只在最初几口可以感觉苦味儿，待口腔适应了那份微苦后也就不再觉得苦；爪哇咖啡却是以苦提甘，每一口每一口的苦都清晰，转来的回甘比起任何一份咖啡都来得深沉有劲儿。但是爪哇咖啡却也因为生豆处理过程中的干燥部分与储存的条件问题导致爪哇咖啡风味的不稳定，所以，并不是所有爪哇咖啡豆都能有以上陈述的风味表现。

 

　　全世界唯一公认最完美的调和豆就是由爪哇咖啡调合最优秀的也门摩卡咖啡所组成。早在爪哇没有感染那场锈斑病之前的爪哇豆，以它独特的风味调和也门摩卡咖啡被称誉为风味最完整最速配的完美组合，红酒般的香气，酿造般的醇厚，细质的果酸，带有果糖般的水果芳香，以及纯厚的喉韵，是所有饮用过的人无法忘怀的回忆。虽然历经一场破坏性的劫难，摩卡爪哇的滋味已不若之前那般教人刻骨，但是，只要提起调和咖啡，世人无不推举摩卡爪哇的搭配，足以证明它们被珍视的程度！

 

　　爪哇另有少量的陈年咖啡豆被制作。首先将生豆透过在雨季将它暴露在温暖、潮湿的空气中，再将生豆储存 2 —— 3 年使它们变老，生豆的颜色会从绿色转成浅褐色，并且味道也会在丢失酸度时增加浓度和黏稠度。这些陈年的老咖啡被叫为老政府，老布朗或者老爪哇。

 

　　Java 也是一个 kopi luwak （ 努瓦克俗称麝香猫咖啡 ） 的来源，是世界上最昂贵的咖啡。  透过麝香猫 （ 亦称灵猫 ） 的采食，经过肠胃道胃液的洗礼，成就举世无双的特级咖啡，因为产量稀少，制作过程特殊，跃身成为全世最昂贵、最特殊的咖啡。

 

　　爪哇咖啡豆

 

　　器具：虹吸式咖啡组、迷你瓦斯炉、磨豆机、湿抹布、雪克摇杯、盎司量杯。

 

　　咖啡杯：高脚玻璃咖啡杯（350cc）。

 

　　1.  用虹吸管 咖啡器组以“虹吸式咖啡使用方法”将咖啡萃取而成。

 

　　2.  高脚玻璃咖啡杯底放入巧克力片或巧克力五彩米。

 

　　3.    倒入巧克力酱20cc。

 

　　4.  高脚玻璃咖啡杯中放入冰块。

 

　　5.  咖啡液倒入高脚玻璃咖啡杯中。

 

　　6. 挤入适量鲜奶油。

 

　　7. 撒上巧克力五彩米装饰。

 

　　8. 用巧克力酱在鲜奶油上划上构图装饰。

 

　　9. 爪哇冰咖啡的制作完成。