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哥斯达黎加长相思庄园咖啡种植处理法特色冲煮手法风味描述

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月16日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）哥斯达黎加长相思庄园︱厌氧发酵处理法(Costa Rica Tarrazu San Francisco Farm Juanachute Anaerobic Fermentation ) 国家哥斯大黎加(Costa Rica) 产区塔拉珠(Tarrazu) 处理厂胡

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哥斯达黎加长相思庄园︱厌氧发酵处理法(Costa Rica Tarrazu San Francisco Farm Juanachute Anaerobic Fermentation )

国家哥斯大黎加(Costa Rica)

产区塔拉珠(Tarrazu)

处理厂胡安纳楚帝微处理厂(Juanachute)

生产者Luis Anastasio Castro Vargas and Family

哥斯达黎加长相思庄园

处理法厌氧发酵处理法(Anaerobic Fermentation)

品种卡杜艾(Catuai)、卡杜拉(Caturra)、铁比卡(Typica)、Mokka、SL28、维拉莎琪(Villa Sarchí)、波旁(Borbón)

海拔1,900公尺

哥斯达黎加长相思庄园风味介绍：

干香是肉桂、苹果及烤坚果香气，啜饮时延续着干香，以肉桂苹果的风味为主调，伴随着李子、枫糖浆与些许香料感，酸值为温顺柔和的

苹果酸，香甜平衡。

哥斯达黎加长相思庄园厌氧发酵处理法介绍

同款咖啡豆，利用水洗、日晒处理后的结果。通常水洗豆会呈现较明显的果酸。原因无它，盖因咖啡果实经过果肉筛除机去掉果皮及大部份的果肉后，下一个步骤就是移入大型水槽，利用空气中的细菌分解带壳豆上残留的果胶。分解过程会产生诸如苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、丙酸等酸性物质，处理得宜，能有效增添咖啡豆风味。

藉由空气中的氧气之助，置入水槽发酵所需要的时间不长，通常为1~ 3 天不等；发酵愈久、愈酸。近年就有人突发奇想，并进而实验。将此一水洗发酵过程置于低氧环境，发现能有效降低细菌作用、发酵的速度& 各种酸性物质「副产品」的浓度。

较之传统水洗法，使用厌氧发酵处理法的咖啡豆，甜度更加突显，还得到迥异于水洗的特殊香气风味。可以预见，类似的厌氧发酵手法在不久的将来会精益求精，值得期待。

2019-01-14 12:26:59

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