奶泡质量怎么评测？判断奶泡质量的标准

　　标准一：奶泡要细腻

　　

　　比如：要细腻（什么是细腻？没一个人用精确的词语能解释清楚）、要像天鹅绒般（天鹅绒是什么？做为国家保护动物，有几个人敢去打只天鹅摸它的绒？）、要滑口（牛奶不打发是最滑口的，就像这家伙很懒，在你口腔里什么都没留下，就下肚了），诸如此类极为模糊的形容词语不胜枚举。但有一个说法非常贴近奶泡细腻的状态：表面要能反光。这个说法是很客观而且直接的，至少它可以做为一个标准通过肉眼看出来。

　　

　　这里说这么多，主要是想给大家一个手能摸到、眼能看到、耳能听到的标准，这个标准掌握了，我们再讨论在口中通过口腔黏膜、味蕾及通过上腭的内鼻孔所形成的综合印像问题，即滋味问题。

　　

　　那这些标准是什么呢？表面要能反光算第一个。

　　

　　标准二：没有粗泡泡

　　

　　表面没有一粒粗泡沫。这个需要很到位的奶泡控制能力，当大于直径1mm的都叫粗泡沫了。

　　

　　标准三：奶泡温度为60摄氏度——65摄氏度

　　

　　在加奶量一致的情况下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要一致，不能以温度的高低来调节奶泡的多少。

　　

　　标准四：不浪费牛奶

　　

　　做两杯cappuccino，以WBC标准杯做，奶泡倒入杯后，拉花缸里一滴不剩。这个标准如果再升华一点即变为：要多少奶泡，就只打多少奶泡（macchiato等微量奶泡除外），这很难练，需要老长时间。

　　

　　以上这四个标准做到了，在视觉、手感和技术上，起码它算是一缸不错的奶泡了。前面还说到一个听觉，这取决于牛奶，刚打好的奶泡，一定要听不到很连续的爆破声，这才能保证奶泡在杯中的持久力。