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咖啡特殊处理法详解传统咖啡豆处理法有哪些咖啡处理法流程

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月16日，咖啡处理法：像世界上许多人一样，我每天早上都喝一杯咖啡或者三杯。我喝了几杯非常棒的酒，还有很多我为了保持清醒而窒息的酒。我把我的经历归因于咖啡师擅长煮咖啡或是咖啡豆。味道到底是从哪里来的？处理：从采摘到加工的第一个阶段。咖啡豆是如何干燥

咖啡处理法：

像世界上许多人一样，我每天早上都喝一杯咖啡……或者三杯。我喝了几杯非常棒的酒，还有很多我为了保持清醒而窒息的酒。我把我的经历归因于咖啡师“擅长煮咖啡”或是咖啡豆。味道到底是从哪里来的？

处理：

从采摘到加工的第一个阶段。咖啡豆是如何干燥的，这对咖啡的风味有很大的影响，尽管品种仍然可以区分。4所有最初的加工方法，即使用通称“湿加工”，包括干燥至11-12%的水分，去除果肉和去除羊皮纸的基本步骤。

主要湿法加工方法如下：

自然/干燥过程：整个咖啡樱桃放在阳光下，定期变干。樱桃一旦干了，就要去壳。

清洗过程：成熟的樱桃被机械地去除果肉的大部分，然后浸入水中进行发酵。发酵的步骤是通过让微生物分解任何剩余的肉来促进其去除。然后，将豆子冲洗干净，将松弛的果肉晾干。

制浆的自然过程：将成熟的樱桃脱皮，放在阳光下晒干。

蜂蜜（miel）过程：成熟的樱桃被部分脱去果皮，放在阳光下晒干。这种方法在中美洲很流行。

半水洗湿壳工艺：将樱桃脱毛并干燥至30-35%的水分，然后在再次干燥至10-11%之前去除羊皮纸。这个过程在印度尼西亚很流行。

在所有的加工过程中，一旦豆子干了，豆子将在装运前休息1-2个月。这种休息被认为可以生产出更好运输和更好老化的豆子。羊皮纸将在休息后，但在装运前被移除（半水洗湿壳工艺除外）。

最传统的干燥方法是自然/干燥过程，只需将樱桃沿着地面展开即可。空气循环不良会导致干燥时间延长和变质。使用凸起的床大大提高了用干法生产优质咖啡的能力。

就风味而言，干加工咖啡往往比湿加工咖啡更丰满，更甜，更复杂。然而，用这种方法加工的咖啡豆往往会产生较低质量的咖啡，因为樱桃容易成型和过度发酵，这两种都会产生不理想的味道。

2019-10-23 13:35:24

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