咖啡里的香气都有哪些 不同烘焙度的咖啡香气表现状况有什么变化

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• 咖啡湿香和干香是什么意思 影响咖啡生豆风味和香气的七大因素
• 令人魂牵梦萦的咖啡香，是很多人享受咖啡的最初感动
   
  尤其是在精品咖啡的范畴下，各式精致的香气表现真是让人又惊又喜
   
  迷死人的艺妓花香、莓果、柑橘、巧克力、焦糖、乌梅、木质香…等，复杂多变
   
  刚整理完一篇咖啡的怪气味如何产生？自然也来了解一下好味道的部分
   
  但学长才疏学浅，更不是研究型的强人，只能做做整理工作
   
  以下内容主要来自韩怀宗老师的“精品咖啡学”，书中内容超多，请大家多多支持购买
   
  香气的成因超级复杂就请各位自己读吧，本篇主要著墨于香气在各焙度的表现，让大家可以边喝边对照
   
  图片是学长自己找的，让各位可稍加联想
   
  太常见的不贴了，尽量找些想像得出味道的
   
  部分香味连学长也搞不清楚的，就请各位自己去找来闻吧
   
  以下香气内容来自精品咖啡学，韩老师根据泰德.林东所著咖啡品鉴师风味轮(coffee taster’s flavor wheel)重新整理而成
   
  一、浅烘焙
   
  香气主要来自于“酵素作用”，表现出的香气有
   
  1.花韵：花香与芳香
   
  花香-咖啡花、茉莉花、茶玫瑰、薰衣草、百香果
   
  芳香-肉桂、豆蔻、薄荷、茴香、檀香、罗勒、姜
   
  咖啡花
   
  肉桂
   
  豆蔻
   
  茴香
   
  檀香
   
  2.水果韵：柑橘与莓果
   
  柑橘-桔子、柠檬、橘子、苹果、葡萄、凤梨
   
  莓果-乌梅、蓝莓、草莓、黑醋栗、樱桃、杏桃
   
  黑醋栗
   
  杏桃
   
  3.草本类：豆类蔬菜与葱蒜
   
  草香-牧草、甘蔗、药草、仙草、小黄瓜、包心菜、豌豆
   
  葱蒜-洋葱、大蒜、韭菜、榴莲、芹菜
   
  牧草仙草
   
  豌豆
   
  二、中烘焙
   
  香气主要来自于“糖褐变反映”，表现出的香气有
   
  1.坚果韵：核果与麦芽
   
  核果-杏仁、玉米、胡桃
   
  麦芽-玉米、稻麦、谷物、烤面包
   
  杏仁
   
  胡桃
   
  稻麦
   
  2.焦糖类：糖果与糖浆味
   
  糖果-太妃糖、榛果、甘草
   
  糖浆-蜂蜜、枫糖
   
  榛果
   
  甘草
   
  3.巧克力韵：黑巧克力与奶油巧克力
   
  黑巧克力-苦香巧克力、荷兰巧克力
   
  奶油巧克力-瑞士巧克力、杏仁巧克力
   
  二、深烘焙
   
  香气主要来自于“干馏作用”，表现出的香气有
   
  1.树脂韵：松节油与呛药味
   
  松节油-松脂、菊苣、香桃木、酒气、黑醋栗枝叶
   
  呛药味-迷迭香、桉油醇、尤加利叶、樟脑
   
  松脂
   
  2.辛香韵：温暖与呛香
   
  温暖-杉木、香柏、芹菜籽、胡椒、肉豆蔻
   
  呛香-玉桂子、丁香、月桂叶、苦杏、百里香、辣椒
   
  丁香
   
  月桂叶
   
  苦杏
   
  百里香
   
  3.碳化韵：呛烟与灰烬味
   
  呛烟味-焦油、柏油、轮胎、烟草
   
  灰烬味-烧焦、焦碳
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