印尼苏门答腊咖啡烘焙笔记 苏门答腊咖啡手网烘焙手冲冲煮记录
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喝多了中南美洲和非洲的咖啡,偶尔也会想念印尼 苏门答腊咖啡 。 喜欢曼特宁咖啡风味的,往往都是喝好多年的咖啡爱好者,严格说起来,我认真咖啡也不过这两年,虽然最爱的是埃塞俄比亚耶加雪菲,可
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喝多了中南美洲和非洲的咖啡,偶尔也会想念印尼苏门答腊咖啡。
喜欢曼特宁咖啡风味的,往往都是喝好多年的咖啡爱好者,严格说起来,我认真咖啡也不过这两年,虽然最爱的是埃塞俄比亚耶加雪菲,可是,总会在几杯过后,想念曼特宁咖啡。
大概是因为几年前,在印尼 Gayo 产区住了一周,即使早上在旅馆喝过咖啡,依旧天天去旅馆对街的迷你咖啡店报到,店内只有一支老旧电扇挂在天花板摇晃,气温炎热,仍然坚持要杯冒烟的热咖啡,因为这里的曼特宁咖啡,彻底颠覆我对黑咖啡的苦涩印象,充满大地芬芳,没有一丝苦味,最神奇的是,那一杯咖啡的价格是价目表上最贵的,但是,折合台币仅二十元不到!
题外话,那时候在我还没喝到咖啡之前,非常难以接受店家的冲煮咖啡方式:直接将咖啡粉放在咖啡杯里,注入热水,加了盘子就上桌,虽然那时还没有咖啡因中毒,可是没少跟著我妈喝塞风壶煮的咖啡(这倒是我妈的特别坚持),看著清澈的热水上升,变成褐色液体后下降,还带著浓郁的咖啡香,完全让人忘记了苦味。不过,那次 Gayo 的咖啡经验,让我知道咖啡有超多种冲煮方式,算是意外小收获。
曼特宁咖啡对我来说,实在太熟悉,既然想念醇厚风味,那就买包生豆来玩玩烘焙吧,想说咖啡生豆都大同小异,可是,在我打开“曼特宁咖啡生豆”的潘朵拉盒子后,被丑不拉叽的咖啡生豆吓到了!一度以为自己买了一整包的坏豆回家,这是要怎么烘焙啦——
只好翻书、上网做功课,发现大家一致认同曼特宁咖啡豆的外表真是丑死了,也因为虫蛀豆跟发霉豆比例太高,也是臭死了(晕倒)。可是,当我看到许多咖啡烘焙玩家说:“越不好看的苏门答腊咖啡豆,味道就越好、越醇、越滑唷!”只好硬著头皮上场挑豆。
还好还好,500 克生豆,挑出不到 40 克坏豆。(比预期好太多了XD)
【陪烘焙师喝咖啡】
第一次烘焙:加热手摇壶、放入生豆后,约六分钟看到银皮脱落,可是迟迟没有听见第一颗咖啡豆的爆破波波声,这一锅百分百会失败。囧
养豆 48 小时后,第一次手冲(水温 92°C):咖啡有满满的青草味、大地土味,好奇怪,完全不是我记忆中的曼特宁(晕倒)。
第二次烘焙:加热手摇壶、放入生豆后,约七分钟才看到银皮脱落,十四分钟听见第一颗咖啡豆的爆破波波声(我的天啊!超感动!这就是雪耻的爽感!)紧接著就是密集的一爆,想著曼特宁可以深烘焙,所以一爆完整结束后,隔了两分钟才下豆(还没有二爆唷)。
养豆 48 小时后,第一次手冲(水温 90°C):入口就充满醇厚的曼特宁风味,好感动——记忆终于回来了,这一锅曼特宁没有欺骗我!我也从第一次烘焙失败的挫败中复活了 XD
〖笔记〗手冲工具:不锈钢环保滤网,细嘴手冲壶,咖啡粉与水的比例是 10g 冲 140ml,闷蒸时间均为 40sec。
〖笔记〗第一次烘焙超级无敌糟糕,没有任何爆破,应该是初期温度不够高,又担心烘焙时间过长,导致咖啡豆还有青草味跟土地味,幸好第二次烘焙就修正了这样的错误。
2017-12-22 13:37:58
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印尼苏门答腊林东省蓝湖巴塔克咖啡 林东 塔瓦湖Tawar三次手选
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 介绍: 印尼咖啡在质量上是很多样化的,大部份是以岛的来源还作其市场名: 比如 苏门答腊 (Sumatra)、苏拉威西(Sulawesi)、爪哇(Jawa)或 帝汶(Timur)。印尼咖啡的优点是大部分咖啡的特征都是浓厚、
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精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好,精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜,包括烘焙豆的保存,在制作之前才将咖啡豆磨成粉,这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式,
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