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瑰夏与帕卡马拉区别

发表于：2024-11-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月06日，瑰夏与帕卡马拉瑰夏一般认为瑰夏的源头是埃塞俄比亚西部一个名为Gesha的小镇，被前英国大使Richard Whalley首次发现。该品种被送去肯尼亚后又被送至坦桑尼亚的研究所，1953年哥斯达黎加从坦桑尼亚引进瑰夏，1963年Don Pachi Serracin把第一批瑰夏带到了巴

　　瑰夏与帕卡马拉

　　瑰夏

　　一般认为瑰夏的源头是埃塞俄比亚西部一个名为Gesha的小镇，被前英国大使Richard Whalley首次发现。该品种被送去肯尼亚后又被送至坦桑尼亚的研究所，1953年哥斯达黎加从坦桑尼亚引进瑰夏，1963年Don Pachi Serracin把第一批瑰夏带到了巴拿马。

　　瑰夏在中美洲有超过50年的种植历史，却默默无闻多年。瑰夏树种其貌不扬，各分支的垂直间距比一般咖啡树大，各树枝节间距也比其它树种大，这意味着开花结果不够密集，属于低产的品种，因此被认为经济价值低，通常被安排在咖啡树外围充当防风树。

　瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。

　　为了突出这支豆子的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度，这样比较能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

　　风味：

　　花香，热带水果，浓烈的甜度；恰当的烘焙，她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种，作为一个咖啡样本被带进了哥斯达黎加的咖啡实验园，并且被分发到了几个小型农园进行小规模试种。

　　帕卡马拉

　　帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种，双亲为帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype），帕卡马拉就是其“双亲”的前四个字母组合而成：Paca+mara=Pacamara。帕卡马拉果实与波旁果实对比。咖啡界的巨婴哇！

　　帕卡马拉树形矮小，产量高的特点源自Pacas，咖啡樱桃（果实）硕大则是遗传自象豆。

　　讲到帕卡马拉种，需要先介绍帕卡马拉庄园。1984年，Eduardo Francisco买下了帕卡马拉庄园。Eduardo家族从祖父辈开始就在Apaneca山区从事咖啡种植，至今已超过拜年。Eduardo想走和父辈不同的路，决定栽种萨尔瓦多农技单位研发出的新种系帕卡马拉，他发现这款新种外形硕大漂亮，优良风土条件下，可展现良好的风味和香气。

　　他发掘到心目中的明日之星，却没想到首次采收竟是苦差事的开始。

　　帕卡马拉豆型巨大，在处理厂进行去皮分离的时候，经常卡在机器的空洞或者缝隙里，必须不时调整机器单独处理。帕卡马拉初期产量有限，萨尔瓦多又很少见大颗粒的品种，多数水洗厂都缺少处理大颗咖啡果实的经验，更不要提额外准备较大纲目的筛网。直到1990年，Sociedad Cooperative Ahuasanta与Eduardo签约，湿处理问题才得以解决。这之后，Eduardo以更娴熟的栽种技术，采收成熟度一致的咖啡果实，细心的后制处理，终于使帕卡马拉大放异彩。2003年24名，2005年第7名，2008年亚军。

　　帕卡马拉果实与波旁果实对比。咖啡界的巨婴哇！

　　与此同时，2004年萨尔瓦多和洪都拉斯陆续有其它咖啡农以帕卡马拉在CoE竞赛拿到好成绩，2005年帕卡马拉包揽萨尔瓦多CoE第2、5、6、7名，2006年包揽前四，2008年开始危地马拉茵赫特庄园开始用帕卡马拉参赛，连续三年或得CoE冠军，12-13年也连获两次冠军。2016年“最佳萨尔瓦多（best of salvardo 2016）”竞赛，前16名中，有11支帕卡马拉，更令人惊叹的是，帕卡马拉包揽前八。帕卡马拉声名大噪，与各种争相栽种的瑰夏并称一时瑜亮。

　　和瑰夏同样的状况，我们并不能唯品种论。成熟的帕卡马拉咖啡树会呈现产量逐渐递减与风味偶有不稳的状况，对水土及微型气候要求也高，在不恰当的地点栽种，干净度就会略差且带有不佳的木头味。好咖啡也给我们一期一会的极致体验。