手磨研磨度校正技巧 手冲咖啡手磨怎么调粗细?

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• 　　不少人是使用手磨，但好多人对自己使用的研磨度是否正确都懵懵懂懂

   

  　　这其实对于冲煮会造成很大的影响，因为研磨度是影响萃取率的最大变量

   

  　　研磨度若不固定+不会调整，基本上冲好冲坏就等于靠运气了!!!

   

  　　那到底手磨的研磨度怎么调整比较好呢？

   

  　　让小编一步一步告诉你

   

  　　

   

  　　调整前建议将手磨拆开，好好彻底清洁一下，把残豆都清出来

   

  　　小编的Rhinowares mini犀牛手磨是可拆卸的陶瓷刀盘，因此我是直接下水洗干净再晾干

   

  　　另外帮助我们调整的工具有二：

   

  　　1.立可白或任何可以在刀盘上作记号的工具

   

  　　2.平常习惯用的研磨度的咖啡粉(若没有电磨可以去熟悉咖啡馆借一点，应该都愿意)

   

   

  　　接下来把外侧刀盘塞进磨豆机机身里，要确定刀盘固定在机身的卡榫中

   

  　　

   

  　　接下来把内侧刀盘也塞进去

   

   

  　　最后把调整研磨度的奔驰螺丝锁上去，就完成刀盘的组合啰——

   

  　　注意奔驰螺丝正反面要装对喔，通常正确那一面旋转时会有一段一段的关节(方便调整使用)

   

   

  　　刚装上去可以看到刀盘之间的间隙很大，慢慢把奔驰螺丝转到最紧

   

  　　直到间隙完全密合，无法再往下转为止

   

  　　千万不要拼死命转，差不多卡住就不要转了，不然刀盘会坏掉

   

   

  　　刀盘完全密合，这时候就是初始位置=研磨度#0

   

  　　照道理每次转到底都会在同样位置，但有时候刀盘卡豆或卡粉

   

  　　就不见得会推到同样的位置，总不能每次要调整都要先洗刀盘

   

  　　因此我们要使用立可白君帮我们做记号

   

   

  　　先选择奔驰螺丝的任一角做为基准点，在上面用立可白做一个小记号

   

   

  　　当然刀盘上也要点上白点(我是只点内侧刀盘，若你怕对不上也可补点外侧刀盘)

   

   

  　　从此以后这两个白色点的汇合处就是研磨度=#0的初始位置

   

   

  　　点完后通风一下，让立可白的味道散掉

   

  　　不用担心立可白会影响到你研磨的风味

   

  　　因为点的部分是刀盘的背面，不会污染你研磨出来的咖啡粉

   

  　　立可白基本上可以抵抗水洗，所以你下次清洁的时候就不用重新做啦!!

   

   

  　　有了初始位置，一切就好办了

   

  　　从此以后你就可以精准地记录你每次使用的研磨度了

   

  　　并依据你的冲煮状况调粗调细，这部分和电动磨豆机条件是一样的

   

   

  　　记号做好了，接下来要测试出自己的手磨标准研磨度

   

  　　我是先转#1又1/3圈(圈数每台手磨不一样，自己抓大概值)

   

  　　然后丢少许豆子进行测试

   

  　　开始磨磨磨，豆子少少只要几秒钟就搞定了

   

  　　如果有电动磨豆机可以参考的话可以加速手磨研磨度的校正

   

  　　家里有电动磨豆机是最好，没有的话就请熟悉的咖啡馆帮磨5g，会方便很多

   

  　　左半边是我平常惯用的小富士平刀#3.5的颗粒

   

  　　又半边是手磨#1又1/3圈的颗粒

   

  　　目测感觉手磨的颗粒粗了一点，因此我再调细1/6圈

   

  　　现在右边是手磨#1又1/6圈的颗粒

   

  　　目测感觉好像差不多，因此暂时以这个当标准数据

   

  　　但电磨和手磨的颗粒形状、平均豆径和细粉多寡都不同

   

  　　因此还是要实际冲煮试试，才能确定最终研磨度

   

  　　由此可知随著不同磨豆机磨出来的颗粒状态不同

   

  　　光用目测其实并不那么精准，还是要实际冲煮才知道

   

  　　并根据不同磨豆机做小调整，才能让风味完美呈现

   

  　　手磨磨豆机方便又好用， 但别忘了也要注意研磨度

   

  　　做好纪录+时刻校正调整，才能让他发挥最大价值喔!!!

   

  　　(完)