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苏门答腊多巴湖沙摩西岛湿脱壳处理法曼特宁咖啡风味口感香气描

发表于：2025-01-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月02日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） ■国家：印度尼西亚 ■产区：北苏门答腊多巴湖沙摩西岛 ■品种： Ateng ■处理法：湿脱壳 ■采收期：2017年杯测报告：普遍认为只要是从苏门答腊岛出产的咖啡通称曼特宁，会有这样的说法是源自

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　　■国家：印度尼西亚

　　■产区：北苏门答腊多巴湖沙摩西岛

　　■品种： Ateng

　　■处理法：湿脱壳

　　■采收期：2017年

　　杯测报告：

　　普遍认为只要是从苏门答腊岛出产的咖啡通称“曼特宁”，会有这样的说法是源自于某个国际知名的咖啡公司，但事实上苏门答腊岛上有著非常多的咖啡产区，每个产区所生产的咖啡风味也不尽相同，而“曼特宁”指的是一个栽种咖啡的种族名称。

　　我们今天的主角是来自于 “多巴湖 ”上的“沙摩西岛” 。沙摩西岛是印度尼西亚的火山岛，位于苏门答腊北部多巴湖中央，是全世界最大的岛中岛和第五大湖岛。多巴湖湖水平面大约为900米，所以从大约1200米以上就开始有栽种咖啡，是一个非常棒的种植环境。

　　在印尼有一种独步全球的处理咖啡的方式，称为“湿脱壳”，全世界只有在印尼这个地方找得到这一种特殊的处理方法，顾名思义就是咖啡豆还没晒干前就先行脱壳，等要出口前再将潮湿的咖啡豆继续晒干至12%到13 %，

　　因为一开始潮湿的关系所以导致“湿脱壳”的咖啡容易产生非常多的瑕疵豆，所以绝大多数的‘曼特宁’咖啡都做为商业豆使用，都但是如果处理得好，哪一种美味是不可思议的，是其他咖啡永远都喝不到的一种非常特殊的“异国风味”～

　　值得一提的是只有在苏门答腊岛上所出产的高品质 “湿脱壳” 咖啡才有这股风味，所以不只是咖啡后段处理技术上的问题而已，包括了土壤环境气候等等…，都具有绝对的影响。

　　今天的主角也就是前面提到的高品质 “湿脱壳 ”咖啡，绝佳的代表，这股～异国风味～真的不是盖的，我真的很难用言语形容，整个批次量只有16袋（30KG装），数量非常的稀有，有兴趣的老饕们千万不要错过～

2017-10-14 15:17:30

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