手冲危地马拉咖啡 危地马拉咖啡最特殊产区薇薇特南果高海拔咖啡

冲煮建议 （Norð 提供）：

 

水温：摄氏 90-95 度

 

30g 咖啡粉 coffee, 500g 水

 

研磨度：中等粗细

 

先焖蒸：60g 水/ 30 秒，然后冲煮至 500g 水，全部冲煮时间：2:30

 

危地马拉咖啡冲法冲煮参数

 

手冲危地马拉咖啡。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，89—90度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

【冲泡的重点】

 

·一人份的咖啡粉约15克而开水是225 g。

 

·喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人14克的程度即可冲泡。

 

·喜欢浓苦味的人粉量可一人16克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

 

·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

 

·过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止 （ 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 ）。

 

·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

 

·这种方法和syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质（新鲜度…etc）以及颗粒粗细也是重要因素。

 

【冲泡方法】

 

1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

 

2. 以量匙将中研摩的咖啡粉倒入滴漏之中，再轻敲几下始表面成平坦。

 

3. 用茶壶江水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水 （ 水温约89—90度 ） 注入，缓慢地以螺旋方式始开水渗透且

 

遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

 

4. 味了要将可口的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 （ 停留约三十秒左右 ）

 

5. 第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。

 

6. 抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。

 

□薇薇特南果位于危地马拉与墨西哥的边界，高耸的山脉与原始的雨林环境是非常适合种植咖啡的区域，历年卓越杯（COE）名列前茅的庄园多来自于此，最著名当属瓜国COE常胜军茵杰特（Injerto）庄园。

 

危地马拉八个主要咖啡产区当中，但最特殊的莫过于薇薇特南果，有别于安提瓜、阿提兰、圣马可仕等产区都是由火山灰或融岩风化而成的火山土壤，薇薇特南果则是以石灰质土壤为主，特别值得一提的是该地区种植咖啡最高海拔可达2100M,这在中美洲咖啡产区中算是相当少见的。薇薇特南果咖啡普遍具有较明显的醇厚度和丰富的果酸表现，除了茵杰特（ El Injerto ），波尔莎（Finca La Bolsa），天意（Finca La Providencia）等等知名的独立庄园之外，更高海拔的偏远山区多数是由小农型态种植采收后，交由区域型的处理厂集中处理。