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不会失败的手冲咖啡技巧 这些手冲窍门你一定要知道

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 好喝的手冲千变万化，一杯不幸的咖啡，总是各有各的问题！ 我知道你想问，明明是按每一个步骤来做， 为什么你冲的 手冲咖啡 ，不好喝！ 来，从头复习一遍，为什么？ 壹 咖啡豆研磨
 
 

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好喝的手冲千变万化，一杯不幸的咖啡，总是各有各的问题！
我知道你想问，明明是按每一个步骤来做，
为什么你冲的手冲咖啡，不好喝！
 
 
来，从头复习一遍，为什么？
 
壹   咖啡豆研磨度
市面上有各种不同的磨豆机，某宝网站各式各样的磨豆机更是挑的眼花缭乱，好的磨豆机拥有稳定的刀盘，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀一致。
 
如果咖啡的均匀度不一致，细粉过多，会导致手冲在萃取时不均匀，口感不一致。
 
那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢？
 
答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。
 
 
若咖啡粉太粗，水流快速通过咖啡颗粒，咖啡中的优质芳香物质很难被萃取。
 
若咖啡粉太细，水流容易堵车，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。
 
 
贰      咖啡豆新鲜度
很多人都为了图方便选择已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在密封盒。其实「新鲜研磨」是好咖啡的第一条件，它保证了咖啡的新鲜口感。
 
当咖啡豆磨成粉后，颗粒状变小，接触空气的面积变大，就会加快咖啡粉氧化速度，加速了香气散失。咖啡粉香气损失严重的话，咖啡的各种风味也就丧失了。
 
叁 布粉
咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺，这是个非常容易忽视的步骤，请注意：用力过猛，摇晃太多下，都是不可取的。粉面接触水流的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接影响了咖啡的口感。
 
 
 
肆 水质
一杯手冲咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。如果你对水中的味道比较在乎，请你不要忽视水的选择。
 
 
伍 水温
水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会烫伤娇嫩咖啡，咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。
 
建议：水温的选择在88℃ – 92℃
 
 
 
陆 水流
咖啡中的芳香物质与层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。『整个冲泡过程中的水流均匀一致』
 
 
 
a.「注入水流量过大，水柱方向过于靠近漏斗边缘」
 
大水流冲泡，冲破边缘粉层，水直接从滤纸处跑到壶底，造成大面积咖啡萃取不足。
 
b.「水流距离液面过高，导致水流破坏漏斗底部粉层」
 
高水流快冲，水流下冲力过大，冲泡速度过快，口感偏淡。同时加速了上斗中的咖啡颗粒剧烈摩擦，摩擦力过大会导致咖啡的萃取过度
 
c. 「水流不稳定，水流忽大忽小，滴答滴答断流」
 
水流落入液面冲力过小，导致咖啡粉某个区域浸泡程度不一致，咖啡颗粒容易淤积，咖啡的萃取不均匀口味都会被影响。
 
 
 
柒 水量
由于每个人对于浓淡的要求不同，水量的比例也会不同。
 
金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。当然你可以根据你喜欢的比例浓度做出调整。
 
 
 
捌 滤纸
一张好的滤纸应该是无异味、透水性好。
 
劣质的滤纸，很薄，易漏，易破
 
有些滤纸透水速度很慢，只见注水，却不见下流，这样导致咖啡萃取过度，影响口感。
 
 
 
玖 手冲壶
工欲善其事， 必先利其「器」，论一把好壶的重要性！！！
 
 
『壶口』
 
很多手冲壶都采用了长嘴细口，目的就是为了让水流易控制，流畅不间断。手冲时记得盖上盖子，萃取时减慢降温，能够带来更稳定的咖啡口感。

 

 

2019-01-03 11:09:36
很赞哦！
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