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影响生豆风味的制程种植环境与处理法决定风味与品质

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，最适合处植咖啡树的环境需要具备多项条件。咖啡产地主要集中在南纬二十五度与北纬二十五度之间，也就是被称为咖啡带的热带及亚热带地区。其中平均掉降雨量达一午五百至两千毫米，平均气温约为二十度的地方，就是适合种植咖啡树的环境。不同品种适合的环境也

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最适合处植咖啡树的环境需要具备多项条件。咖啡产地主要集中在南纬二十五度与北纬二十五度之间，也就是被称为咖啡带的热带及亚热带地区。其中平均掉降雨量达一午五百至两千毫米，平均气温约为二十度的地方，就是适合种植咖啡树的环境。

不同品种适合的环境也略有差异。

1、树苗

在长成树苗前须种植在苗圃内，外层还附着内果皮状态的果子，在播种后约40—60天会发芽。长出双叶后，大约一个月份内可长到5—6公分。树苗尚未长大前，需种植在有遮阴棚的苗圃里，等到高度达40—50公分后，会挑选生长状态良好的树苗移植至农场。

2、成树

约需种植三年左右即可开花结果，移植到农场的树苗约在三年后可长成树阶段，并开始结果。每年可采收一到二次。至于咖啡树的寿命，产量丰富、结实累累的咖啡树约可活十几年；寿命较长年的甚至可达数十年。

3、开花

洁白可爱的咖啡花，咖啡花在雨季后会同时盛开。咖啡花看起来与茉莉花相似，散发出带有甜味的香气，当白色且可爱的咖啡花盛开时，整座庄园仿佛被白雪盖般，呈现如梦如幻般的景象。花朵约2—3天就会开始枯萎，约一周左右凋谢。

4、结果

披上红妆的咖啡樱桃，花朵凋谢后，在几天之内不会结出绿色的果实。一开始只是小小的果实，在6—8个月内逐渐长大，成熟后的果实呈深红色。由于成熟时的形状颜色类似樱桃，果实中的种子就是咖啡的生豆。

5、采收

有手摘或机械采收等各种方式，即使是生长在同一棵树上的咖啡果实，每果实的成熟速度也是不同的，所以优良的咖啡庄园会从颜色已转红的成熟果实开始采摘。根据产地和庄园的规模，有些庄园会选择在地面铺设布垫，从树枝上将果实摇下来或是使用机器采收。

6、加工处理

不同产地有不同的处理方法。所谓的加工处理，是指从采收的咖啡果实当中取出种子，脱壳并制成生豆的过程。依产地有各式各样的加工方式，会大幅影响咖啡风味和品质。

7、分捡

挑出异物或瑕疵豆，从完成加工处理后的生豆当中，挑出石头等异物或瑕疵豆，并区分颗粒大小。分捡方式包括机器筛选、筛网分级或采取人工作业的分工分捡。

8、杯测

评比风味。为了将咖啡豆商化，先在庄园和农场进行杯测。透过实际的味觉测试、检查和评比，确认咖啡豆的香气和味道是否有缺陷。并依评比结果决定咖啡豆的价格出货给买家。

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2021-05-30 16:37:29

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